Saké Konzentration H

Aus der Präfektur Mie in Zentraljapan stammend, entsteht dieser Sake in einer Umgebung, in der die Sommer heiß und feucht und die Winter relativ mild sind, was eine gleichmäßige Reifung des Reises begünstigt. Die Reisfelder profitieren vom Einfluss der umliegenden Berge und der Fülle an reinem Grundwasser, das für die Herstellung eines ausgewogenen Mosts unerlässlich ist. Die Kombination aus gut durchlässigen Böden und Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht trägt dazu bei, die Aromen im Korn zu konzentrieren und bietet so eine ideale Basis für die Entwicklung dieser Cuvée.

Dieser Junmai wird ausschließlich aus Sake-Reis hergestellt, der sorgfältig poliert wurde, um den Stärke-Kern hervorzuheben, gemäß einem für diese Cuvée spezifischen Poliergrad, und langsam mit Hefen fermentiert, die für ihre aromatische Reinheit ausgewählt wurden. Die Fermentation wird bei niedriger Temperatur durchgeführt, um die Finesse der Aromen und die Klarheit der Textur zu bewahren. Es wird kein Alkohol zugesetzt, um das natürliche Gleichgewicht des Mosts nicht zu verändern, wodurch die Struktur und Tiefe des Reises voll zur Geltung kommen, bevor eine Abfüllung erfolgt, die auf Präzision statt auf lange Reifung abzielt.

Dieser Sake enthüllt Noten von knackigen weißen Früchten, zarten Blüten und leichten milchigen Nuancen, unterstützt von Anklängen an gekochten Reis und einem Hauch von Mineralität. Am Gaumen zeigt sich die Textur sowohl geschmeidig als auch präzise, mit einem klaren Auftakt, der in einen vollen und harmonischen Mittelteil übergeht. Der frische und klare Abgang hinterlässt einen Eindruck von Reinheit und Konzentration und lädt zu einer aufmerksamen Verkostung und zum Essen ein.

Die Geschichte des Sake in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shinto-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no Sake, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendigen Enzyme freigesetzt wurden. Im Laufe der Zeit ermöglichten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China eine Verfeinerung der Produktion, was zur Entwicklung einzigartiger, paralleler Mehrfachfermentationsmethoden führte. In der Heian-Ära wurde Sake zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol für Reinheit und die Vereinigung von Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reismahlens und die landesweite Verbreitung Sake in ein populäres Getränk, das tief im täglichen und festlichen Leben Japans verwurzelt war. Parallel dazu entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Terroirs und fremden Einflüssen hervorgingen. Heute erfindet sich Sake ständig neu: als Verbindung von Tradition und Moderne spiegelt er die Vielfalt der Klimazonen, des Reises und des regionalen Know-hows wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.