Eiswein-Cidre Petit Frisson

Seit über einem Jahrhundert erntet die Familie Petit Äpfel. Erst 1990 begann das Gut mit der Produktion von Eiswein. Das Klima in Québec ist bekannt für seine langen, kalten und strengen Winter. Die Obstgärten von Petit et fils liegen an einem Berghang und profitieren vom Schutz des Mont Saint-Hilaire, etwa 20 Kilometer von Montreal entfernt. Die Obstgärten sind weniger den heftigen Unwettern ausgesetzt, die den Kulturen schaden. Darüber hinaus ermöglicht die Steilheit der Plantagen eine bessere Zirkulation der Luftmassen, wodurch die Obstgärten vor frühem oder spätem Frost geschützt werden, der für die Ernten verheerend sein kann. Die Äpfel, die die Familie Petit zur Herstellung des Eisweins verwendet, stammen aus einer späten Ernte, um die maximale Reife der Frucht zu gewährleisten.

Um diesen süßen Nektar zu erhalten, werden zwei Methoden angewendet:

- Die Kryoextraktion, bei der die Äpfel an den Bäumen gefrieren gelassen werden. Sie werden im Winter geerntet, wenn die Temperatur zwischen – 8 °C und -15 °C liegt. Die Äpfel werden dann noch gefroren gepresst und der Nektar gesammelt, der bei niedriger Temperatur fermentiert wird.

- Die Kryokonzentration, bei der die Äpfel im Herbst geerntet und dann kühl gelagert werden, bis die Früchte im Winter gepresst werden. Der Saft wird dann in Behältern im Freien gelagert, wo die Temperaturen negativ sind. Langsam gefriert das Wasser und trennt sich vom Zucker, der Most wird durch Schwerkraft gesammelt. Anschließend fermentiert dieser Most in Tanks bei niedriger Temperatur für einen Zeitraum von sechs bis sieben Monaten.

Einmal abgefüllt, haben wir einen strahlend goldenen Saft. Man erahnt auch den likörartigen Aspekt des Produkts durch seine Geschmeidigkeit. Die Nase offenbart tiefe Aromen von frischen Äpfeln. Wenn man ihn einige Monate in der Flasche reifen lässt, entwickeln sich etwas komplexere Aromen von gerösteter Ananas, Aprikose und gesalzenem Karamell. Im Mund präsentiert dieser Nektar eine ausgeprägte Säure, die den Zucker des durch die Kälte konzentrierten Apfels ausgleicht.

Der Weinbau in Kanada erlebt einen beispiellosen Aufschwung. Seit viele kanadische Winzer ihre "Hybrid"-Rebsorten herausgerissen und durch "Vitis Vinifera" ersetzt haben, können sie Qualitätsweine und insbesondere den berühmten Eiswein herstellen. Zwei Regionen sind besonders bekannt: das Okanagan Valley in British Columbia und die Niagara Peninsula in Ontario. Die am häufigsten verwendeten Weißweinsorten sind Chardonnay, Riesling und Weißburgunder. Für Rotweine: Merlot, Cabernet Franc und Spätburgunder. Québec ist auch für seine Eisweine bekannt, aber dort wird auch Wein produziert, hauptsächlich aus Hybridrebsorten.