Paul Sauer 2021

An den Hängen des Simonsbergs gelegen, im Herzen der Weinregion Stellenbosch in Südafrika, profitiert das Weingut Kanonkop von einem mediterranen Klima, das durch die Meeresbrisen des Atlantiks gemildert wird. Die Reben der Cuvée Paul Sauer sind auf Böden aus zersetztem Granit und eisenhaltigem Lehm gepflanzt, die eine ausgezeichnete Drainage und eine gute Wasserspeicherung bieten. Die moderate Höhenlage und die vielfältigen Expositionen ermöglichen eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben, wodurch Weine entstehen, die gleichzeitig konzentriert, ausgewogen und von großer aromatischer Tiefe sind.

Die Trauben werden manuell geerntet, dann entrappt und sorgfältig sortiert, bevor sie in offenen Tanks mit regelmäßiger Remontage oder Pigeage vergoren werden, um eine sanfte Extraktion von Farbe und Tanninen zu gewährleisten. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein über einen längeren Zeitraum in hauptsächlich französischen Eichenfässern, um seine Struktur zu verfeinern, die Tannine zu integrieren und eine ausgeprägte aromatische Komplexität zu entwickeln, die von eleganten und geschmolzenen Holzaromen geprägt ist.

Dieser Wein offenbart Noten von reifer schwarzer Johannisbeere, schwarzer Pflaume und Kirsche, ergänzt durch zarte blumige Akzente, würzige Nuancen von Pfeffer und Nelke sowie holzige Akzente von Zeder, Vanille und süßem Tabak. Am Gaumen ist die Textur üppig und seidig, getragen von einer frischen Säure, feinen, aber strukturierten Tanninen und einem langen, präzisen und schmackhaften Abgang, der seine komplexen aromatischen Schichten nach und nach enthüllt.

Die ersten Rebstöcke wurden in Südafrika in den 1650er Jahren von holländischen Siedlern gepflanzt. Die Weinproduktion kam jedoch erst in den 1680er Jahren richtig in Schwung, als französische Protestanten mit ihren Kenntnissen und Fähigkeiten im Weinbau eintrafen. Stellenbosch ist ebenfalls eine historische Weinregion, in der die ersten Weinberge in den 1690er Jahren angelegt wurden. Heute ist Südafrika eines der wichtigsten weinproduzierenden Länder der südlichen Hemisphäre. Mit über 300 Jahren Weinbaugeschichte wird es oft als Brücke zwischen der Alten und Neuen Welt beschrieben. Die meisten Weine werden nach Techniken der Neuen Welt hergestellt, haben aber stilistisch oft mehr mit ihren Pendants aus der Alten Welt gemeinsam. Seit dem Ende der Apartheid hat der südafrikanische Wein internationale Aufmerksamkeit und Anerkennung für seine große Stilvielfalt erhalten. Die südafrikanische Weinindustrie ist über die üppige, zerklüftete Landschaft des Westkaps verteilt. Hier ermöglichen die vielen Berge, Täler und Hochebenen den Winzern, eine breite Palette von Stilen zu produzieren. Es gibt auch Weinberge in der Region Orange River im Nordkap, wo die flache, trockene Landschaft vom Kalahari-Wüste dominiert wird. Die meisten Weinregionen Südafrikas haben ein mediterranes Klima, das stark vom Zusammentreffen des Atlantischen und Indischen Ozeans beeinflusst wird. Die charakteristische Rebsorte des Landes ist Pinotage, eine einheimische Kreuzung aus Pinot Noir und Cinsaut, die in anderen weinproduzierenden Ländern selten in großen Mengen zu finden ist. Shiraz (Syrah) ist ebenfalls weit verbreitet, ebenso wie Cabernet Sauvignon und Merlot (oft in einer Bordeaux-Mischung zusammengefasst). Südafrikanischer Chardonnay, Chenin Blanc und Sauvignon Blanc sind in den letzten Jahren international populär geworden.