Harimaji-Sake

Dieser Junmai Ginjo wird in der Präfektur Hyogo im Herzen der Region Kansai hergestellt, wo das gemäßigte Klima, die kalten und trockenen Winter sowie die warmen Sommer eine gleichmäßige Reifung des Sake-Reises begünstigen. Die Reisfelder profitieren vom Einfluss der umliegenden Berge und von Quellwasser, das für seine Reinheit aus den Granitböden bekannt ist. Diese natürlichen Bedingungen bieten eine ideale Umgebung, um dichte und stärkereiche Körner zu erhalten, die perfekt für die Herstellung von präzisem und aromatischem Sake im Ginjo-Stil geeignet sind.

Der Harimaji Junmai Ginjo wird aus sorgfältig poliertem Sake-Reis hergestellt, um den stärkereichen Kern zu konzentrieren, gemäß den Anforderungen des Ginjo-Stils. Ohne Zusatz von Alkohol basiert er ausschließlich auf der natürlichen Fermentation der Reis zucker, die bei niedriger Temperatur durchgeführt wird, um die aromatische Finesse zu bewahren. Der Most wird präzise verarbeitet, um ein reines und ausgewogenes Profil zu erhalten, dann wird der Sake gefiltert und angepasst, um einen klaren Ausdruck des Reises und des Wassers von Hyogo zu bieten.

Dieser Sake enthüllt Noten von grünem Apfel, saftiger Birne und weißen Blüten, ergänzt durch Anklänge von gekochtem Reis und leichter Haselnuss. Am Gaumen zeigt sich die Textur seidenglatt und delikat, mit einer gut integrierten Frische, die den Abgang verlängert. Subtile Nuancen von Zitrusfrüchten und eine Spur Umami verleihen Tiefe und Präzision und bieten eine harmonische Balance zwischen aromatischer Intensität, Reinheit und Trinkbarkeit.

Die Geschichte des Sake in Japan ist eine tausendjährige Erzählung, die eng mit dem Reisanbau und den Shintō-Ritualen verbunden ist. Bereits im 3. Jahrhundert basierten die ersten Reisfermentationen, bekannt als Kuchikami no sake, auf dem Kauen der Körner durch Priesterinnen, wodurch die für die Umwandlung von Stärke in Zucker notwendigen Enzyme freigesetzt wurden. Im Laufe der Zeit führten landwirtschaftliche Fortschritte und Brautechniken aus China zu einer Verfeinerung der Produktion, wodurch einzigartige parallele Mehrfachfermentationsmethoden entstanden. Während der Heian-Zeit wurde Sake zu einem zentralen Element kaiserlicher und religiöser Zeremonien, einem Symbol für Reinheit und die Verbindung zwischen Göttern und Menschen. Während der Edo- und Meiji-Perioden verwandelten die Verbesserung der Hefen, die Beherrschung des Reispolierens und die nationale Verteilung Sake in ein beliebtes Getränk, das im täglichen und festlichen Leben Japans verankert war. Gleichzeitig entstanden andere fermentierte oder destillierte Getränke, wie Shōchū oder Awamori, die aus südlichen Terroirs und fremden Einflüssen hervorgingen. Heute erfindet sich Sake ständig neu: als Allianz aus Tradition und Moderne spiegelt er die Vielfalt der Klimazonen, Reissorten und regionalen Kenntnisse wider und verkörpert gleichzeitig die gastfreundliche Seele Japans.