Sake hat seine Wurzeln im Herzen der Banshū-Ebene, in der Stadt Kasai, Präfektur Hyōgo, einem Terroir reich an Reisanbautradition und reinem Wasser. In dieser Region hat sich die Brauerei verpflichtet, ausschließlich Junmai zu produzieren, unter Verwendung von Reis aus Kasai und dem lokalen Süßwasser aus den umliegenden Reservoirs und Quellen. Die ruhige Umgebung und die großzügige Natur bieten einen idealen Rahmen für die Entfaltung eines Sakes, der seinem Terroir treu bleibt und mit gebietstypischer Präzision geliefert wird.
Die Herstellungsmethode basiert auf einer ausgeprägten handwerklichen Philosophie: die ausschließliche Verwendung von Reis (die verwendete Reissorte ist Kinuhikari) und Wasser ohne Zusatz von Alkohol, sowie eine Gärung, die den Rohstoff und die Region respektiert. Die Brauerei verwendet eine traditionelle Methode, die vom Kimoto inspiriert ist, angepasst an ihre lokalen Reissorten und die einzigartige mikrobielle Dynamik von Kasai. Die Polierung ist moderat (ca. 70 % für dieses Modell), was den Reichtum des Korns bewahrt und gleichzeitig Geschmeidigkeit und Finesse gewährleistet.
Dieser Sake offenbart Noten von reifen Früchten, frischen Zitrusfrüchten, Puffreis, Birne, Pfirsich, Melone und Basilikum. Am Gaumen beginnt das Gefühl mit einer angenehmen Rundheit, gefolgt von einer klaren Säure, die das Ganze belebt, bevor es in einem seidigen und leichten Abgang mündet.
