Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2019
Ein feiner und eleganter Brunello di Montalcino mit rassigem Aromaprofil
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Ein reichhaltiger, langer und komplexer Douro-Wein
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
Eine Assemblage à la Bordelaise von sehr schöner Komplexität!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus Einzellage, seidig und tiefgründig, gewachsen auf den Kiesböden der Te Muna Road.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garchacha 2024
Eine lebendige und fruchtige Grenache-Version, die die ganze Finesse des Andenterroirs veranschaulicht
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Ein Carménère, der perfekt ausbalanciert ist, zugleich geschmeidig und sehr bekömmlich
Decoy - Zinfandel 2019
Brombeere, Pflaume und schwarzer Pfeffer – der Zinfandel aus Sonoma in seiner genussvollen Version.
Savage Wines - Savage Red 2022
Eine Syrah, filigran gearbeitet, intensiv und hervorragend ausbalanciert.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Ein Cabernet Sauvignon von einem der renommiertesten Weingüter Kaliforniens
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Ein eleganter chilenischer Cabernet Sauvignon mit intensiven Noten von schwarzen Früchten und Gewürzen.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
Ein sehr schöner, sortentypischer Cabernet Sauvignon aus Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Eine Cuvée aus 3 Rebsorten, die Kraft und aromatische Intensität vereint!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Ein schöner Ausdruck von Pinot Noir, voller Eleganz und Aromen!
Santa Rita - Triple C 2021
Schwarze Johannisbeere, Zedernholz und Pfeffer, eine kräftige Cuvée, bei der der Carménère für seine Fülle sorgt.
Felton Road - Cornish Point Pinot Noir 2024
Ein präziser und intensiver Pinot Noir aus Central Otago, der Fruchtklarheit, feine Tannine und aromatische Tiefe vereint.
Creation - Viognier 2024
Kühler Viognier, Aprikose und weiße Blüten am geschmeidigen Gaumen.
Crystallum - Bona Fide 2024
Ein Pinot Noir von Welt, mit hervorragender aromatischer Komplexität.
Panos Sarris - Lygia 2023
Ein eleganter und raffinierter Orange Wine aus einer seltenen Rebsorte der Insel Kefalonia
De Loach - California Zinfandel 2019
Eine biodynamisch verarbeitete Fruchtbombe
Berton Vineyards - Opal Ridge 2019
Eine schöne australische Cuvée mit Aromen von reifen Früchten und Gewürzen
Joostenberg - Family Red 2018
Eine Cuvée, die mit Finesse hergestellt wurde, mit rauchigen und würzigen Nuancen
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Ein Beaujolais aus hundertjährigen Rebstöcken, der Struktur und Finesse vereint
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Ein reichhaltiger, vollmundiger und würziger Zinfandel aus Kalifornien.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.