Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
723 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Santa Rita - Floresta Carménère 2022
Ein Carménère von alten Reben aus Apalta, frisch und saftig, blumig und kräuterwürzig, ohne Holz.
Greenwing - Columbia Valley Cabernet Sauvignon 2021
Ein Cabernet aus dem Bundesstaat Washington, sonnig und saftig, zwischen Walderdbeere, Pflaume und milden Gewürzen.
Chateau Montelena - Napa Valley Cabernet Sauvignon 2021
Ein konzentrierter, frischer Cabernet aus dem Napa Valley, mit roten und blauen Früchten, Gewürzen und Salbei.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Ein Berg-Cabernet aus Napa, dicht und tiefgründig, mit schwarzen Früchten, Zeder und Kakao.
Luna Sicana - Perricone Pizziferru 2019
Ein reinsortiger Bio-Perricone, mit eigenen Hefen vinifiziert und im Barrique ausgebaut – intensiv und unvergesslich.
Masseria Surani - Heracles Primitivo di Manduria 2022
Ein kraftvoller, intensiver Primitivo di Manduria mit Noten von Veilchen, schwarzer Kirsche und Lakritz.
Masseria Surani - Primitivo Cabernet Sauvignon Ares 2022
Eine Cuvée aus dem Salento zwischen Primitivo und Cabernet Sauvignon, fruchtig, umhüllend und leicht würzig.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Ein Aglianico del Vulture, der sein vulkanisches Terroir auf den Punkt bringt: schwarze Früchte, Pfeffer und samtige Tannine.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Ein Brunello aus einigen der höchstgelegenen Weinberge von Montalcino, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Ein Alicante aus der Maremma mit sonnigem, mediterranem Charakter, 15 Monate in großen slawonischen Holzfässern ausgebaut.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Ein Nizza Riserva aus kleinen Erträgen, nur in großen Jahrgängen erzeugt – konzentriert, elegant und tiefgründig.
Vite Colte - Langhe Nebbiolo Rosso Corallo 2023
Ein im Tank vinifizierter Bio-Langhe Nebbiolo mit Düften von roten Früchten und Veilchen, geschmeidig und warm.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Ein von Cabernet Sauvignon dominierter Pessac-Léognan, kraftvoll, rauchig und mit sehr feinen Tanninen.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Der Zweitwein von Château Belgrave, ein runder, üppiger Haut-Médoc mit sehr feinen Tanninen.
Vignobles Dourthe - Château Pey La Tour Réserve du Château 2021
Der Erstwein von Pey La Tour, ein runder, seidiger Bordeaux Supérieur zwischen Brombeere und Gewürzen.
Château Belingard - Bergerac 2022
Ein roter Bergerac aus Pomport, geschmeidig und fruchtig, eine Cuvée aus Merlot, den beiden Cabernets und Malbec.
Domaine Ampelous - Minervois Chez Clovis 2023
43 Jahre alte Grenache- und Carignan-Reben am Fuß der Montagne Noire – für einen konzentrierten, cremigen Minervois.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Ein biodynamischer Bandol aus 81 % Mourvèdre, mit dichten, geschmeidigen Tanninen, rund und mediterran.
Domaine du Météore - Faugères Léonides 2021
Ein Bio-Faugères aus Syrah, Grenache und Cinsault, 28 Monate ausgebaut – frisch, seidig und würzig.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Ein dichter, pfeffriger Bio-Saint-Joseph mit dunklen Früchten und Veilchen, strukturiert von feinen Tanninen.
Domaine Mucyn - Crozes-Hermitage Les Entrecoeurs 2023
Ein Bio-Syrah von alten Reben, im Tank ausgebaut für reine Frucht: saftig, pfeffrig und mineralisch.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
Die Cuvée der ältesten Reben von La Nerthe: ein dichter, eleganter Châteauneuf, wie geschaffen für die Lagerung.
Château La Nerthe - Les Cassagnes de La Nerthe Rouge 2022
Ein Côtes-du-Rhône Villages von 40 Jahre alten Reben, knackig und würzig, mit Anklängen provenzalischer Garrigue.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Der große Rotwein von Château La Nerthe, sonnig und seidig, bemerkenswert ausgewogen und mit schönem Lagerpotenzial.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.