Mindre snak, mere vin
Le Pinot Noir Jaspis Zipsin du domaine Ziereisen provient de vignes situées autour d’Efringen-Kirchen, dans l’extrême sud du Bade, à quelques kilomètres de la frontière française et suisse. Les parcelles se trouvent sur des coteaux bien exposés dominant la vallée du Rhin supérieur, dans une zone marquée par un climat relativement chaud et sec pour l’Allemagne. Les sols, riches en calcaire et en marne, apportent structure et finesse au vin, tandis que les influences du massif de la Forêt-Noire et des courants rhénans favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins.
Les raisins de Pinot Noir sont récoltés manuellement, triés avec soin puis encuvés en grappes entières ou partiellement égrappés selon la maturité. La fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, avec des extractions douces par pigeages ou remontages limités afin de préserver la finesse du fruit. Après décuvage, le vin est entonné en fûts de chêne, majoritairement usagés, pour un long élevage sur lies, sans filtration poussée, avant la mise en bouteille, visant à exprimer au plus près le terroir calcaire du domaine.
Ce vin dévoile des notes de cerise noire, framboise et prune, relevées par des touches florales de violette et de rose séchée, ainsi que des nuances épicées de poivre, de clou de girofle et de réglisse. Des accents boisés subtils, évoquant le cèdre et la fumée douce, se mêlent à une trame légèrement minérale. En bouche, la matière est élancée, portée par une acidité vive, des tanins fins mais présents, et une finale allongée, précise et sapide qui conserve beaucoup de fraîcheur.
Hvor rejser vi hen?
Baden
Vinregionen Baden dækker næsten 16.000 hektar. Det er Tysklands varmeste region, men samtidig lidt mere overskyet og fugtig end Alsace på den anden side af Rhinen. To tredjedele af vinmarkerne ligger langs den legendariske Schwarzwald. De steder, der giver de bedste resultater, er dem på de sydvendte skråninger af skovmassivet eller af det vulkanske plateau, der rejser sig over Rhindalen. Næsten 50 % af druesammensætningen består af pinot noir eller ‘’Spätburgunder’’, pinot blanc eller ‘’Weißburgunder’’ og pinot gris ‘’Grauburgunder’’. Pinot Noir, den mest plantede drue, trives særligt godt i denne region, der ligger meget tæt på Alsace. Hvad angår hvidvinene, udgør Riesling – i modsætning til i de andre tyske vinregioner – kun 10 % af beplantningen.
Landets lille historie
Tyskland
L'Allemagne a une longue et illustre histoire de la viticulture. Les Romains ont établi les premiers vignobles du pays le long des rives de la Moselle, près de la ville actuelle de Trèves. Au troisième siècle après J.-C, les plantations se sont étendues à diverses vallées voisines, principalement celles des affluents de la Moselle. Au Moyen Age, l'église chrétienne, en particulier les monastères cisterciens et bénédictins, a eu une grande influence sur le développement de la viticulture et la production de vin de qualité en Allemagne. L'Allemagne a toujours été réputée pour ses excellents vins blancs : un peu sucrés, peu alcoolisés mais toujours de grande qualité. Cependant, ces dernières années, les buveurs de vin ont eu tendance à préférer les vins plus secs. Par conséquent, le marché allemand a évolué pour répondre à tous les goûts avec quelques splendides rieslings secs et d'autres variétés d'autres vin blanc, tels que le pinot blanc, le gewurztraminer et le grauburgunder. Des étés plus chauds et des hivers plus doux ont également favorisé les rosés et les rouges, le pinot noir étant le troisième cépage le plus planté dans le pays. Alors, faites votre choix, des rieslings traditionnels aux grands rouges, la gamme est large et s'élargit encore. L'industrie viticole allemande a perdu son chemin en termes de qualité au cours du 20ème siècle, en étendant les plantations sur des sites moins favorables et en augmentant les rendements à des niveaux où la qualité était sévèrement compromise. Cependant, les plus grands producteurs de vins allemands n'ont jamais été complètement perdus et depuis la fin du 20ème siècle, des efforts considérables ont été faits pour rétablir la gloire d'antan de l'Allemagne. Les rendements sont maintenant limités par la loi et de nombreux producteurs de premier plan ont uni leurs forces pour former l'association VDP (voir Étiquettes de vin allemandes). Les membres de l'association VDP sont tenus par les membres de concentrer leurs efforts sur la qualité plutôt que sur la quantité. En termes de volume, l'Allemagne fait partie des dix premiers pays du monde pour la production annuelle de vin. Un peu plus de 60% du vin produit est blanc, et il est largement admis que les vins blancs des meilleurs sites et des producteurs les plus réputés d'Allemagne sont parmi les plus grands du monde. Les vins rouges d'Allemagne gagnent également en popularité et en qualité, en particulier ceux du Spätburgunder, le nom local du Pinot Noir. Le deuxième cépage rouge le plus populaire (en termes d'hectares plantés, au moins) est le Dornfelder.