Saké Naguwashi Suzuka Kaminoho

Denne sake kommer fra præfekturet Mie midt i Ise-regionen og bliver til i omgivelser, der blander maritim indflydelse og skovklædte bjerge. Kaminoho-risen dyrkes i rismarker med et relativt mildt klima med varme, fugtige somre og kølige vintre, der giver kornene en jævn modning. Det rigelige rene grundvand, filtreret gennem granit- og vulkanjorde, giver et ideelt grundlag for denne Junmai Daiginjo og tilfører den aromatiske profil finesse og præcision.

Denne Junmai Daiginjo er udelukkende lavet af Kaminoho-ris, der er omhyggeligt poleret til omkring 50 % af den oprindelige størrelse for at koncentrere stivelseskernen. Det lokale kildevand bruges til brygningen sammen med gær, der er udvalgt for at udvikle elegante aromaer og en silkeblød tekstur. Gæringen foregår ved lav temperatur over en længere periode, hvorefter saken presses skånsomt og tappes uden tilsat alkohol for at bevare risens renhed og det klareste udtryk for terroiret i Suzuka.

Saken byder på noter af grønt æble, pære og hvid melon, understøttet af florale strejf af hvide blomster og lilje, samt subtile accenter af kogt ris og marcipan. I munden er teksturen silkeblød og elegant, med en afdæmpet sødme, en fin syre og en ren og forfriskende eftersmag, der fremhæver kornets renhed og præcisionen i brygningen.

Sakéens historie i Japan er en årtusindgammel fortælling, tæt forbundet med risdyrkningen og shintoistiske ritualer. Allerede i det 3. århundrede byggede de første risgæringer, kendt som kuchikami no sake, på, at præstinder tyggede kornene og derved frigav de enzymer, der var nødvendige for at omdanne stivelsen til sukker. Med tiden gjorde fremskridt i landbruget og bryggeteknikker fra Kina det muligt at forfine produktionen, hvilket gav ophav til metoder med parallel multipel gæring, der er unikke i verden. I Heian-perioden bliver sakéen et centralt element i kejserlige og religiøse ceremonier, et symbol på renhed og forening mellem guderne og menneskene. I Edo- og Meiji-perioderne forvandler bedre gærtyper, beherskelsen af rispolering og landsdækkende distribution sakéen til en folkelig drik, forankret i Japans hverdag og fester. Samtidig opstår andre gærede eller destillerede drikke som shōchū og awamori, født af sydlige terroirer og udenlandsk indflydelse. I dag fortsætter sakéen med at forny sig: Som en forening af tradition og modernitet afspejler den mangfoldigheden af klimaer, rissorter og regionale håndværkstraditioner og legemliggør samtidig Japans gæstfrie sjæl.