Underhill Shiraz 2017

Situé dans la vallée de la Yarra, à l’est de Melbourne dans l’État de Victoria, le vignoble Underhill s’étend sur les pentes fraîches et bien drainées du domaine Yarra Yering, à proximité de Gruyere. Plantées sur des sols majoritairement graveleux et argilo-limoneux, les vignes profitent d’un climat frais à influence continentale, tempéré par des brises venant de la chaîne des Great Dividing Range. Cette combinaison de fraîcheur, d’altitude modérée et de sols pauvres favorise une maturation lente des raisins et une expression élégante et épicée de la syrah australienne.

Les raisins de Shiraz sont vendangés à la main, parcelle par parcelle, puis égrappés et encuvés par gravité. La fermentation se déroule en cuves ouvertes, avec pigeages manuels pour extraire délicatement couleur et tanins. Après décuvage, le vin est entonné en barriques de chêne français, comprenant une proportion de fûts neufs, où il poursuit sa fermentation malolactique puis son élevage, avant un assemblage final et une mise en bouteille au domaine sans filtration excessive afin de préserver la pureté du fruit et la structure.

Ce vin dévoile des notes de mûre, de prune noire et de cerise noire, complétées par des touches de violette et de pivoine, ainsi que des nuances épicées de poivre noir, de réglisse et de clou de girofle. Des accents boisés de cèdre et de fumée douce se mêlent à une subtile trame minérale. En bouche, la matière est ample mais élancée, portée par une acidité fraîche, des tanins fins et crayeux, et une finale longue, savoureuse et légèrement épicée.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.