Dry Red N°3 2019

Situé dans la vallée de la Yarra, à l’est de Melbourne dans l’État de Victoria, le domaine Yarra Yering bénéficie d’un climat frais à tempéré, propice aux cépages de style rhodanien. Les vignes sont plantées sur des sols anciens, majoritairement graveleux et argilo-limoneux, offrant un drainage naturel et des rendements modérés. Niché au pied des collines de la chaîne Great Dividing Range, le vignoble profite de nuits fraîches et de journées modérées, permettant une maturation lente des raisins et une expression élégante du terroir australien.

Les raisins sont vendangés à la main, triés puis égrappés avant une fermentation en cuves ouvertes avec pigeages manuels afin d’extraire en douceur couleur et tanins. Les différentes variétés sont vinifiées séparément pour préserver leur caractère, puis le vin est entonné pour un élevage en barriques de chêne, avec une proportion de fûts neufs limitée afin de conserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique. Après assemblage, le vin poursuit son affinage en cave avant la mise en bouteille au domaine, sans filtration excessive.

Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de framboise et de cerise, relevées par des touches épicées de poivre et de réglisse, ainsi que des nuances florales de violette et un boisé discret de cèdre et de fumée douce. La bouche présente une texture soyeuse, une acidité fraîche qui allonge la dégustation, des tanins fins mais structurés et une finale persistante, marquée par un retour des épices et une subtile empreinte minérale.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.