Chardonnay 2021

Issu de la Yarra Valley, dans l’État de Victoria, au sud-est de l’Australie, ce Chardonnay provient du domaine historique Yarra Yering, établi à Gruyere depuis 1969. Le vignoble s’étend sur les contreforts de Warramate, sur une pente exposée au nord, bénéficiant d’un climat frais favorisant une maturation lente et la préservation d’une acidité naturelle. Les sols anciens, composés notamment de limons argileux gris et de graviers, offrent un drainage remarquable et contribuent à la précision et à la finesse du vin.

Les raisins sont vendangés manuellement puis placés une nuit en chambre froide avant un pressurage en grappes entières. Le moût fermente en fûts de chêne français de 228 litres, dont 30 % sont neufs, grâce à l’action combinée de levures indigènes et de levures sélectionnées. La fermentation malolactique est volontairement évitée afin de préserver la tension et la fraîcheur naturelles du Chardonnay. Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois dans les caves souterraines fraîches du domaine, avant assemblage, puis quatre mois supplémentaires en cuve inox sur lies fines.

Ce vin dévoile des notes de poire, de zeste de citron, de pomme verte, de pêche blanche, de pierre humide, avec des nuances de noisette grillée et une délicate touche saline. En bouche, l’attaque se montre précise et élégante, portée par une acidité vive qui souligne le fruit et apporte beaucoup d’énergie. La texture, à la fois ample et soyeuse, s’appuie sur une fine trame crayeuse et une belle tension. La finale, longue et persistante, conjugue fraîcheur, minéralité et profondeur.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.