Filius Cabernet Sauvignon 2020

Issu de la région de Margaret River, sur la côte sud-ouest de l’Australie, ce Cabernet Sauvignon provient principalement de vignobles situés dans les sous-régions plus fraîches de Wilyabrup, Wallcliffe et Carbunup. Influencée par l’océan Indien tout proche, cette zone viticole bénéficie d’un climat maritime tempéré, propice à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés de gravier, de sable et d’argiles bien drainants, offrent des conditions idéales pour exprimer la finesse et la structure typiques des grands cabernets de cette région.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés à maturité optimale, puis chaque lot est vinifié séparément. Après éraflage et foulage, la fermentation se déroule en cuves inox avec remontages réguliers pour extraire couleur, arômes et tanins. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est pressé puis entonné pour la fermentation malolactique et l’élevage. Le Filius Cabernet Sauvignon est ensuite élevé en barriques de chêne français pendant plusieurs mois, avec une proportion de bois neuf modérée, avant l’assemblage final et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de cassis, de mûre et de cerise noire, complétées par des touches florales rappelant la violette. Des nuances épicées de poivre noir et de clou de girofle se mêlent à un registre boisé discret, avec des accents de cèdre et de chocolat noir. En bouche, la texture est structurée mais souple, portée par une acidité fraîche, des tanins fins et mûrs, et une finale persistante qui met en valeur la pureté du fruit et l’élégance du cabernet.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.