Khakibos 2021

Vingården Thistle & Weed er født af et samarbejde mellem Stéphanie Wiid og Etienne Terblanche. Stéphanie arbejder i kælderen, mens Etienne tilbringer mere tid i vinmarkerne. Sammen er de draget ud for at finde det bedste af Kaplandets skjulte perler med det mål at lave autentiske og ærlige vine, skabt i tæt forbindelse med naturen og med det enkleste udtryk for det terroir, de kommer fra. Stephanie bruger den samme vinifikation med minimal indgriben til at lave rene vine, der afspejler deres sted. Vinene bærer afrikaanske navne på forskellige tidsler og ukrudt (Thistle & Weed), der vokser mellem vinstokkene i Kaplandet. Etienne og Steph drager paralleller mellem tidsler og ukrudt og de gamle vinstokkes kompromisløse sejhed og overlevelsesevne.

Khakibos er en unik blanding af 5 forskellige druesorter: Verdelho, Chenin Blanc, Palomino, Alvarinho og Fernão Pires. Verdelho dyrkes på jorde rige på coffieklip, der er værdsat for deres gode dræning, på de nedre skråninger af Helderberg. Chenin Blanc kommer fra en enestående vinmark i Paarl, Palomino fra Piekenierskloof på sandstensjorde og Fernão Pires fra gruset jord langs Breede-floden. Druerne plukkes og presses skånsomt, hvorefter saften gærer naturligt på gamle franske egefade. Når gæringen er afsluttet, modner vinen på bærmen i 12 måneder, før den blendes og aftappes uden filtrering. Vinen byder på toner af modne æbler, citrusfrugter, melon, ananas, abrikos, honning, appelsinblomst og mineralske nuancer. I munden holder en gennemtrængende syre vinen lineær og balancerer dens rundhed. Eftersmagen slutter med citrus og salinitet.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.