95 Block Cabernet Sauvignon 2020

Situé au cœur de la région de Coonawarra, dans le sud de l’Australie, le vignoble 95 Block de Parker Coonawarra Estate repose sur les célèbres sols terra rossa qui recouvrent un socle calcaire. Cette étroite bande de terre, bénéficiant d’un climat frais et d’influences maritimes venues de l’océan Austral, offre des conditions idéales à la lente maturation du cabernet sauvignon. Le domaine tire parti de ces particularités géologiques et climatiques pour produire un cabernet à la fois concentré, structuré et marqué par une nette expression du terroir.

Les raisins de Cabernet Sauvignon du 95 Block sont récoltés à maturité optimale, triés puis fermentés en cuves inox avec remontages contrôlés afin d’extraire couleur, arômes et structure. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en barriques de chêne, majoritairement français, pendant une période prolongée afin d’affiner les tanins, développer la complexité aromatique et intégrer subtilement les notes boisées, avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de mûre juteuse et de prune noire, complétées par des touches florales de violette et d’eucalyptus. Des nuances épicées de poivre et de clou de girofle se mêlent à un boisé élégant de cèdre et de vanille toastée. La bouche présente une matière ample, aux tanins fermes mais polis, soutenue par une acidité fraîche et une texture dense, qui s’étire sur une finale longue et persistante.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adélaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.