Mindre snak, mere vin
Situé au cœur de l’archipel des Cyclades, le vignoble de la cuvée Santorini du domaine Gavalas s’étend autour du village traditionnel de Megalochori, sur l’île volcanique de Santorin, en mer Égée. Les vignes, conduites en corbeille basse pour se protéger des vents, plongent leurs racines dans des sols de cendres, de pierre ponce et de lave, pauvres en matière organique mais riches en minéraux. Ce terroir insulaire, marqué par l’influence maritime et de fortes amplitudes thermiques, confère au vin une tension saline et une expression très pure du cépage autochtone.
Les raisins d’Assyrtiko sont récoltés manuellement sur les vignobles en terrasses de Santorin, puis soigneusement triés avant un pressurage doux. Le moût est débourbé à froid, puis fermente lentement en cuves inox à température contrôlée afin de préserver la pureté aromatique et la minéralité typique de l’île. L’élevage se poursuit sur lies fines en cuves inox, avec bâtonnages réguliers, jusqu’à la mise en bouteille, afin de gagner en texture et en complexité tout en conservant une expression nette et tendue du terroir volcanique.
Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de fruits à noyau et de fruits à chair blanche, complétées par des touches florales délicates, une dimension minérale marquée et de subtiles nuances salines. La bouche se montre ample et précise, portée par une acidité vive qui étire la structure, une texture légèrement crayeuse et une finale longue, tendue et iodée, soulignant la pureté du terroir volcanique.
Hvor rejser vi hen?
Santorini
Øen ligger midt i Det Ægæiske Hav i Kykladerne, omkring 200 kilometer sydøst for Athen, og danner en halvmåne af spektakulære vulkanske klipper, skabt af et af de mest katastrofale udbrud i historien, vulkanen Theras udbrud omkring 1600 f.Kr. Vinmarkerne breder sig over vindpiskede terrasser på kraterets skråninger eller på de blide skråninger ned mod havet, på ekstremt tør jord af pimpsten, vulkansk aske og sort lava, hvor vinstokkene overlever uden kunstvanding takket være den fugt, som havtågen afsætter om natten. Vinhistorien går mere end 3.500 år tilbage, hvilket gør Santorini til et af verdens ældste vinområder, der stadig er i drift – udgravningerne i Akrotiri har afsløret druekerner fra bronzealderen, og traditionen er aldrig blevet afbrudt siden, hverken af venetiansk og osmannisk herredømme eller af phylloxera, som aldrig nåede øen, fordi den vulkanske jord er fjendtlig over for lusen. Vinstokkene, der står på egne rødder og ofte er over hundrede år gamle, beskæres som kouloura, en flettet kroneform, der er unik i verden, og som beskytter klaserne mod den voldsomme meltemi-vind og den brændende sol ved at gemme dem inde i en kurv af skud. Klimaet er tørt middelhavsklima med hede, regnløse somre, konstante vinde, der tørrer vinstokkene og beskytter dem mod sygdomme, og et intenst lys, der reflekteres af havet og de hvide klipper, dæmpet af den maritime friskhed, som bevarer en slående naturlig syre i druerne. Santorini har etableret sig som et af Middelhavets mest særprægede terroirs takket være sin ikoniske drue, Assyrtiko, der giver hvidvine med en uforlignelig vulkansk stramhed og mineralitet og aromaer af citron, flint og salt havsprøjt, suppleret af blomstrede og delikate Athiri, Aidani med toner af honning og abrikos og den legendariske Vinsanto – ikke at forveksle med dens toscanske navnebror – en solmættet og ravfarvet sød vin af soltørrede druer, et levende vidnesbyrd om en ø, hvor vinstok og vulkan er ét.
Landets lille historie
Grèce
Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète. Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire. La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !