Fino Classic

Issu de la prestigieuse région andalouse de Jerez de la Frontera, ce Fino provient de vignobles situés principalement autour de Jerez et de Sanlúcar de Barrameda, sur des sols de craie blanche appelés albariza. Ces terrains très calcaires, proches de l’océan Atlantique, bénéficient d’un climat chaud tempéré par les brises marines. L’influence maritime et la forte capacité de rétention d’eau de l’albariza permettent une maturation lente et régulière des raisins, offrant des vins secs, salins et d’une grande finesse, typiques du triangle de Jerez.

Issu de raisins Palomino cultivés sur les albarizas de Jerez, ce Fino est élaboré selon la méthode traditionnelle andalouse : le moût fermente en cuves avant d’être fortifié, puis le vin est élevé sous voile de levures en système de solera et criaderas, en fûts de chêne américain, durant plusieurs années afin de développer sa finesse saline, sa tension et ses arômes caractéristiques de fruits secs et de fleurs séchées.

Ce vin dévoile des notes de amande fraîche, de noisette et de pâte d’amande, complétées par des touches salines et minérales, ainsi que de délicates nuances florales de camomille et de fleur blanche. On perçoit aussi des accents iodés et légèrement levurés issus de l’élevage sous voile. En bouche, la texture est très sèche, tendue, portée par une acidité vive, avec une structure élancée, une grande sapidité et une finale longue, nette et salivante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.