San Lorenzo 2019

I hjertet af Chianti Classico breder vinhuset Castello di Ama sig over bakkerne ved Gaiole in Chianti i Toscana, cirka 20 kilometer nordøst for Siena. Vinstokkene til San Lorenzo står på højtliggende parceller med jord af galestro, alberese og stenet ler, som er typisk for dette historiske område. Skråningerne er omgivet af skov og olivenlunde, er godt ventilerede og nyder godt af et tempereret kontinentalt klima med store temperaturforskelle, der giver en langsom og fuldstændig modning af druerne og et præcist udtryk for terroiret.

Druerne høstes med hånden, sorteres omhyggeligt og afstilkes før den alkoholiske gæring i temperaturkontrollerede ståltanke med maceration på skallerne for at trække farve og struktur ud. Den malolaktiske gæring foregår ligeledes i tank, hvorefter vinen kommer på barriques af eg, overvejende fransk, til en lang lagring, der skal forfine tanninerne og udvikle den aromatiske kompleksitet, før den endelige blanding og aftapning på vingården.

Vinen byder på noter af sorte kirsebær, blomme og små røde bær, suppleret af blomstrede toner af viol og tørret rose samt nuancer af krydderier som peber, lakrids og kryddernellike. Toner af fad, cedertræ, lys tobak og vanilje smelter sammen med en let mineralsk struktur. Smagen har en fyldig og saftig krop, båret af en frisk syre, faste, men polerede tanniner og en lang, smagfuld og elegant struktureret eftersmag.

Ah, Italien – sikke et smukt, nydelsesglad land, Dolce Vitas folk, men hvor er det svært at forstå landets vinsystem! Nøglen til at forstå det italienske appellationssystem er at betragte Italien som flere små lande snarere end ét ensartet land, for hver region har sit eget appellationssystem. Alligevel kan Italien give vinelskere et væld af vine med forskellige og unikke smage og stilarter samt flasker fulde af overraskelser og kreativitet. Desværre producerer landet også store mængder sjælløse vine uden karakter, som sælges under deres mest kommercielt nyttige og kendte navn: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco og mange flere... Men lad os tale lidt historie: vinavlen i Italien går tilbage til den fjerneste oldtid og stammer fra Grækenland. Etruskerne skulle have plantet vinstokken, og græske indvandrere skulle have forbedret og ændret druesammensætningen – de kaldte siden landet »Oenotria«: vinens land. På højdepunktet af Romerriget spillede vinen en vigtig rolle i dagliglivet, og allerede dengang skilte visse regioner sig ud ved deres fremragende produkter. Romerne plantede også mange vinmarker i Europa og efterlod dermed et uudsletteligt vidnesbyrd om deres erobringer. I dag er Italien verdens største vinproducent, foran Frankrig. Italien er delt i tre klimazoner. Bjergene i nord har et ret barsk bjergklima. Sletten i »midten af støvlen« har fastlandsklima med kolde vintre og varme somre med tordenvejr. I den »sydlige del af den italienske støvle« hersker middelhavsklimaet med meget varme og meget tørre somre – og så er der øerne Sicilien og Sardinien. Kort sagt producerer Italien vine i en enorm variation takket være sine 200 forskellige druesorter, hvoraf mange stammer fra landets egen jord. Det er et land, der er lige så komplekst som sine vine, og som fortjener at blive udforsket!