Fino Viejo NV

Situé à Jerez de la Frontera, au cœur du Marco de Jerez en Andalousie, le domaine Bodegas Tradición élabore son Fino Viejo à partir de vignobles plantés sur les célèbres sols d’albariza, riches en craie. Ces parcelles se trouvent principalement dans les pagos historiques de la région, bénéficiant d’un climat atlantique tempéré par les vents marins. L’influence de l’océan, la forte luminosité et la capacité de rétention d’eau des sols confèrent aux raisins de Palomino Fino une grande finesse, idéale pour la vinification et le long élevage sous voile de ce fino traditionnel.

Issu de raisins Palomino cultivés sur les albarizas du Marco de Jerez, ce Fino est élaboré selon la méthode traditionnelle de la région. Après la fermentation en cuves, le vin est fortifié puis élevé sous voile de flor en système de solera et criaderas, dans de vieux fûts de chêne américain, pendant de longues années afin de développer sa complexité aromatique et sa grande finesse, avant la mise en bouteille sans filtration agressive.

Ce vin dévoile des notes de amande fraîche, noisette et pâte d’amande, complétées par des touches salines et minérales, ainsi que des nuances iodées rappelant la proximité de l’océan. Des accents levurés et briochés, associés à de fines notes herbacées, apportent complexité et profondeur. En bouche, la matière est tendue et nerveuse, portée par une acidité vive, une grande sécheresse et une finale longue, sapide et particulièrement persistante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.