Grenache i topform: et vellykket væddemål

I en vinverden, der til tider er for ensrettet, findes der stille, men stærke stemmer. Nicolas Senlanne er en af dem. Han grundlagde Domaine Senlanne i 2020, og vinbonden, der har rødderne solidt plantet i Languedoc, har valgt en særlig vej: tålmodig lytten, respekt for det levende og en håndværksmæssig søgen, der giver Grenache Noir sin fulde værdighed tilbage. Hans oprigtige og omhyggelige tilgang går imod masseproduktionen og minder os om, at en stor vin ofte opstår af en tavs dialog mellem mennesket og dets jord.

Et vinhus født af dybe rødder

I Languedocs højland bærer vinden stadig fortællingerne om en gavmild jord. Det er her, Nicolas Senlanne har valgt at slå rod. I disse terroirer, præget af jernholdigt sand, skifer, silt og højde, så han noget indlysende: en tilbagevenden til det levende, langt fra kunstgreb. Vinhuset Domaine Senlanne, der stadig er ungt, bærer allerede de stores sjæl. Ikke på grund af sin historie – den er kun lige begyndt – men på grund af den intensitet, der fylder hver parcel og hver vinstok.

Langt fra tankegangen om udbytte skiller vinhuset sig ud med en bevidst lille produktion. Nogle få tusinde flasker om året, alle nummererede, forseglet med voks i hånden og vinificeret og aftappet på stedet i kældrene under den gamle middelalderborg i Balaruc-le-Vieux. Hver cuvée bliver dermed resultatet af en omhu, der rækker helt til sidste håndgreb, og af et ønske om at lade vinstokken tale sit eget sprog.

En filosofi om lytten og frihed

»Man må slå rod igen for at få vinstokken til at tale.« Filosofien, som Nicolas Senlanne formulerer den, opsummerer en næsten spirituel tilgang. Det handler ikke om at tæmme jorden, men om at forstå den og følge dens rytme. Afmålt jordbearbejdning, naturligt græsdække og en fin styring af plantedækket: Hvert valg er tænkt til at genoplive jorden og give vinstokken plads til at ånde frit. Det er en fri vinavl, styret lige så meget af instinkt som af respekt.

Intet er givet på forhånd. Alt skal mærkes. Vinen bliver dermed en forlængelse af denne stille tro på naturen. En måde at lave vin på uden at skjule terroiret og uden at sminke druen. En tilgang, der ikke søger effekt, men sandhed.

Grenache, den røde tråd i et enestående håndværk

I Sydfrankrig forbindes Grenache Noir ofte med kraft og med Middelhavets solvarme jord. Nicolas Senlanne har modigt valgt at gribe den anderledes an. Han dyrker den, som man bearbejder et ædelt materiale: med tålmodighed og stringens og med et ønske om at fremhæve det fineste i den. Med druer fra både højtliggende terroirer og mere solrige områder søger han den sjældne balance mellem struktur og friskhed.

Druen, der til tider er lunefuld, bliver i hans hænder et poetisk medium. Den trænger sig ikke på: den hvisker. Og det er i den hvisken, at dybden, spændstigheden og den overraskende elegance, der kendetegner vinhusets cuvéer, ligger. Langt fra kapløbet om flest mulige tanniner finder man her meditative vine, skabt til at lytte til og til at udvikle sig over tid.

Kunsten at nuancere

Visse cuvéer fra Domaine Senlanne – som Arsis eller Thésis – fortæller diskret om dette nye syn på Grenache. I deres struktur tegner sig en klar linje: en fri vin med en særegen ånd, skabt uden hast og uden kompromiser. Her finder man fløjlsbløde teksturer, toner af modne mørke frugter, grafit og til tider et luftigt blomstret strejf. Intet er demonstrativt, alt er balance.

Vinene, der roses af kritikerne for deres kompleksitet og finesse, forsøger ikke at brillere. De inviterer snarere til at sætte tempoet ned og finde fodfæste. Til at genfinde det, vin stadig kan være, når den opfattes som en trosvej: en bro mellem jorden og sanserne, mellem erindringen og øjeblikket.

En ny stemme for Languedoc

På blot få år har Nicolas Senlanne markeret sig som en af de vinbønder, man skal holde øje med i Languedocs fornyelse. Det gør han ikke for stilens skyld eller af strategiske grunde. Det gør han ved at arbejde med jorden som en håndværker, med ydmygheden hos dem, der ved, at vin ikke fremstilles, men åbenbares. Hans stemme, en mand med dybe rødder, taler i dag for et Languedoc, der tør satse på finesse, sjældenhed og frihed.

Domaine Senlanne er ikke et vinhus som alle andre. Det er et mødested mellem naturen og mennesket, mellem fortid og nutid. Og i hver flaske mærker man en enkel og stærk overbevisning: For at få vinstokken til at tale må man først selv tie.