Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
Un Cabernet Sauvignon d'un des plus grands domaine de Californie
Boutinot - La Collection Côte de Thau 2023
Un rosé des rives du Bassin de Thau au caractère minéral, sec et rafraîchissant.
Vigneti del Vulture - Pipoli Rosato Basilicata 2025
Un rosé à base d'Aglianico, élégant, fruité et gourmand
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Un superbe assemblage de Cabernet Franc et de Malbec
Wildeberg - Coterie Semillon & Sauvignon 2021
Un mariage Sémillon-Sauvignon blanc, rond et complexe
Fantini - Calalenta 2024
Un rosé de gastronomie, aux saveurs gourmandes de fruits rouges
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Un Xinomavro d'altitude, tout en finesse et en élégance
Vesevo - Greco di Tufo 2024
Une cuvée marquée par la tension et la minéralité, typique des vins de Tufo
Valdrinal - Crianza Tradicion 2021
Un Ribera del Duero savoureux aux notes de fruits des bois et d'épices orientales
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
L'expression des terroirs de Washington exprimée au travers de la Syrah
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Un riesling aux parfums intenses issu de l'Etat de Washington
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
Une belle interprétation de la Syrah qui s'exprime sur la finesse et la fraîcheur.
Catena - Alta Chardonnay 2020
Un Chardonnay généreux et complexe, issu de hauts vignobles d'Argentine
San Marzano - Tramari Rosé di Primitivo 2022
Un rosé élégant à base de Primitivo, cépage de la région des Pouilles
Schieferkopf - Silvaner Trocken 2018
Un vin issu de la région de Franken, berceau du cépage Sylvaner
Diego Sinatra & Guillaume Letang - Tesoro de los Andes 2021
Un assemblage généreux de Malbec et de Bonarda
Listening Station - Shiraz 2023
Une Syrah de Victoria, souple et aux notes poivrées
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Un Chenin blanc intense et minéral de Stellenbosch
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Noir qui allie pureté et élégance, concentration et longueur.
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Un Chenin blanc de grande classe provenant de vieilles vignes du Swartland
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Chardonnay 2023
Le chardonnay californien version moderne, citron jaune, texture onctueuse et finale fraîche.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Un vin blanc vibrant et aromatique pour un plaisir immédiat
Alamos - Bonarda 2020
L'expression du cépage Bonarda qui démontre tout son potentiel
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.