Cathedral Pinot Noir 2022

La cuvée William Downie Cathedral Pinot Noir est un vin d’Australie, né du mariage de raisins soigneusement sélectionnés sur quatre régions fraîches de Victoria : Mornington Peninsula (70 %), King Valley, Alpine Valleys et Upper Goulburn. Ce terroir maritime, dominé par des sols de sable et loam argilo‑rouge, permet de préserver la fraîcheur naturelle et la finesse aromatique du Pinot Noir .

En cave, la vinification suit une approche biologique et minimaliste : vendanges à la main, éraflage complet, fermentation naturelle avec levures indigènes dans des cuves ouvertes en bois et inox, sans contrôle thermique, ni interventions techniques (pigeages ou remontage). Après 3 à 4 semaines de macération, le vin est soutiré suivi d'une filtration légère et la mise en bouteille.

Ce vin séduit par ses arômes de cerise rouge, de framboise, de groseille, d'herbes fraîches, de violette, de pétales de rose, d’épices douces et de notes forestière. En bouche, il révèle une texture équilibrée, une belle fraîcheur, des tanins souples et dotée d'une finale complexe sur les fruit et les épices.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.