Quel vin avec un fromage bleu, du roquefort à la fourme ?
158 vins à servir avec le roquefort et les fromages persillésAvec un fromage bleu, choisissez un vin doux ou liquoreux : tokaji, porto, riesling de vendanges tardives ou recioto. Le sucre du vin enrobe le sel et la puissance du persillé, pour un accord sucré-salé intense.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton trouvent ici leurs partenaires, venus de Hongrie, du Portugal, d'Allemagne, d'Italie et d'Afrique du Sud. Pour un bleu plus doux, un blanc sec et riche convient aussi. Parcourez nos vins liquoreux pour composer votre fin de repas.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Un Cairanne généreux du secteur des Garrigues, entre cerise burlat, vanille et poivre blanc.
San Marzano - Primitivo di Manduria Dolce Naturale 11 Filari 2022
Un primitivo doux naturel issu de onze rangs de vieilles vignes, passerillé sur souche, entre cerise confite et figue.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Une micro-cuvée liquoreuse de muscat botrytisé de Tarcal, tout en finesse, fraîcheur et douceur maîtrisée.
Torelli - Grappa Moscato Bio
Une grappa de moscato bio du Piémont, florale et nette, pour finir un repas sur une note parfumée.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Un grand Tokaji Aszú 6 puttonyos, riche et lumineux, où la douceur s'appuie sur une acidité vibrante.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 50 ans
Un demi-siècle en fût pour ce tawny d'exception, vibrant d'agrumes confits, de miel et d'une pointe iodée.
Quinta do Vallado - Porto Tawny 40 ans
Quarante ans en vieux fûts de chêne pour un tawny d'une intensité rare, entre tabac, figue et fruits secs grillés.
Quinta do Vallado - Porto Tawny Reserva
Un tawny Reserva du Douro, mûri six ans en vieux fûts, entre fruits sauvages, fruits secs et épices.
Av Bodeguers - Elitia White DO Emporda Solera
Une garnacha blanca mutée de l'Empordà, élevée en solera et en dames-jeannes, entre noix, miel et agrumes confits.
Trossen - Trabener Riesling Royal Süß Auslese 2020
Une Auslese de Moselle cueillie grain par grain dans le Würzgarten : douceur lumineuse, acidité éclatante.
Hallgartener - Riesling Auslese Jungfer 2018
Un riesling Auslese du Rheingau, moelleux et ciselé, où le fruit mûr s'équilibre sur une minéralité éclatante.
Meloni - Malvasia di Cagliari DOC Bio 2011
Une malvoisie sarde liquoreuse et bio, fraîche et exotique, qui a gardé toute sa vivacité au fil des ans.
Meloni - Nasco di Cagliari 2008
Un blanc doux de vendanges tardives, issu du rarissime nasco sarde, aux mille nuances d'herbes aromatiques.
Pupillo - Solacium Moscato di Siracusa Passito DOC 2022
Un moscato passito de Syracuse issu de raisins surmûris sur pied, entre abricot confit, miel et épices douces.
Pupillo - Pollio Moscato di Siracusa DOC 2022
Le muscat historique de Syracuse, délicatement moelleux, floral et frais, qui réveille l'apéritif comme le fromage.
Marco de Bartoli - Bukkuram Sole d'Agosto 2022
Un passito lumineux de Pantelleria, entre soleil, fruits confits et fraîcheur saline.
Oremus - Aszu 5 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú lumineux, où la richesse des fruits confits rencontre une fraîcheur ciselée.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Un Madère médium dry précis et vibrant, où la douceur maîtrisée rencontre une acidité ciselée pour une grande buvabilité.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Un Madère de Malvasia riche et vibrant, où la douceur se marie à une fraîcheur saline remarquable.
A.A. Badenhorst - Cape Port 2024
Un vin muté du Swartland à la fois généreux, épicé et velouté, qui marie intensité aromatique et fraîcheur maîtrisée.
Barbeito - Dueto 30 ans NV
Un madère de grande complexité, où la fraîcheur océane sublime la profondeur des arômes de longue évolution.
Schloss Johannisberg - Blaulack TBA (37.5cl) 2020
Une concentration liquoreuse de riesling, portée par une fraîcheur minérale remarquable.
Oremus - Aszu 3 puttonyos 2018
Un Tokaji Aszú lumineux, où la douceur des fruits confits rencontre une fraîcheur vibrante.
Tedeschi - Capitel Fontana Recioto 2019
Un Recioto de Valpolicella soyeux et profond, où la douceur rencontre une remarquable fraîcheur.
Quel vin pour chaque fromage persillé ?
Plus le bleu est salé et piquant, plus le vin gagne en liqueur. Les bleus doux et crémeux préfèrent une douceur discrète.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | La liqueur riche et l'acidité vive du vin équilibrent le sel du lait de brebis. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling demi-doux, porto blanc | Ce bleu doux et crémeux préfère un vin frais au sucre modéré. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Les notes d'abricot sec et de noix accompagnent une pâte plus corsée. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Deux vins italiens aux arômes de fruits confits pour le grand bleu lombard. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Le classique anglais : le fruit noir et la puissance du porto répondent au bleu affiné. |
| Bleus de montagne bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay riche, riesling vendanges tardives | Ces bleus plus doux s'accordent à des blancs ronds ou à une liqueur légère. |
| Bleu en cuisine sauce au roquefort, tarte poire et gorgonzola, salade aux noix | Riesling, furmint sec, chardonnay | Chaud et adouci par la crème, le bleu se marie avec un blanc sec aromatique. |
Avec un plateau mêlant plusieurs bleus, commencez par le plus doux et terminez par le roquefort, accompagné du vin le plus liquoreux.
Le sucre, meilleur allié du bleu
Notre parti pris : le roquefort mérite un grand liquoreux. Les tokajis de Hongrie, issus du furmint, associent une liqueur généreuse à une acidité éclatante : le sel du fromage s'adoucit, le vin gagne en relief. Ceux du Château de Sárospatak ou de Royal Tokaji offrent des notes d'abricot, de miel et d'écorce d'orange qui prolongent la finale.
Le porto forme l'autre grand classique, surtout avec le stilton ou un bleu d'Auvergne bien affiné. La Quinta do Vallado propose toute la palette, du porto blanc au vintage, en passant par les tawnies aux arômes de noix. Pensez aussi à l'Afrique du Sud : le Grand Constance de Groot Constantia, liquoreux mythique du Cap, réserve un accord somptueux avec une fourme ou un gorgonzola.
Trois accords à tenter
Roquefort et tokaji aszú. L'accord sucré-salé par excellence, riche et vibrant.
Stilton et porto vintage. Le fruit noir du Douro rencontre la puissance du bleu anglais.
Gorgonzola et recioto della Valpolicella. Un duo italien aux notes de cerise confite.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les fromages bleus
Quel vin avec du roquefort ?
Avec du roquefort, servez un vin liquoreux : tokaji aszú, vin de Constance ou riesling de vendanges tardives. Leur douceur enrobe le sel et la puissance du lait de brebis, tandis que leur acidité garde l'ensemble frais. C'est l'un des accords sucré-salé les plus réputés, idéal en fin de repas avec une tranche de pain aux noix.
Vin rouge ou blanc avec un fromage bleu ?
Le vin blanc, doux ou liquoreux, réussit le mieux avec un fromage bleu. Le sel et le persillé réclament du sucre et de l'acidité, deux qualités propres aux grands blancs moelleux. Côté rouge, privilégiez un vin muté comme le porto, ou un rouge doux comme le recioto, dont le fruit confit équilibre la force du fromage.
Quel vin avec de la fourme d'Ambert ?
La fourme d'Ambert s'accorde avec un riesling demi-doux, un porto blanc ou un furmint moelleux. Plus douce et crémeuse que le roquefort, elle préfère des vins fruités au sucre modéré. Un chardonnay riche et légèrement boisé fonctionne aussi très bien, notamment en salade avec des noix et des poires.
Quel vin pour un gorgonzola ?
Pour un gorgonzola, restez en Italie : un recioto della Valpolicella ou une Malvasia delle Lipari passito. Ces vins doux aux arômes de cerise, d'abricot et de figue répondent au caractère du bleu lombard. Pour un gorgonzola dolce, plus crémeux, un Moscato d'Asti délicatement pétillant offre une alternative fraîche.
À quelle température servir un vin liquoreux avec du fromage ?
Servez un vin liquoreux bien frais, entre 8 et 10 °C, avec un fromage bleu. Cette fraîcheur souligne l'acidité du vin et rend la douceur plus élégante. Le porto tawny se sert un peu plus tempéré, vers 12 à 14 °C, et le porto vintage autour de 16 °C. Sortez le bleu du réfrigérateur une heure avant le service.
Quel vin avec une sauce au roquefort ?
Avec une viande ou des pâtes à la sauce au roquefort, choisissez un blanc sec et aromatique : riesling, furmint sec ou chardonnay. Une fois chaud et fondu dans la crème, le bleu devient plus doux. Un vin blanc vif suffit alors à équilibrer la sauce. Réservez le liquoreux au plateau de fromages.