Quel vin avec une viande blanche ? Chardonnay, chenin ou pinot noir
994 vins à servir avec une viande blancheAvec une viande blanche, servez un blanc ample comme le chardonnay ou le chenin blanc, ou un rouge léger et fruité comme le pinot noir. La sauce guide le choix : crème et champignons vers le blanc, jus de rôti et peau dorée vers le rouge.
Volaille, veau et porc partagent une chair tendre et délicate. Notre sélection réunit les chenins d'Afrique du Sud, les chardonnays de Bourgogne, des rieslings, des pinots noirs du monde entier et quelques sakés pour les recettes d'inspiration asiatique.
Domaine des Tourelles - Vieilles Vignes Carignan 2023
Un carignan de vieilles vignes de la Bekaa élevé en béton, vif, épicé et plein de fruits rouges.
Domaine des Tourelles - Vieilles Vignes Cinsault 2023
Un cinsault libanais de vignes de plus de 50 ans, souple, parfumé et fidèle à la Bekaa.
Benanti - Serra della Contessa Etna Rosso Riserva 2018
La parcelle 587 de vignes centenaires franches de pied sur l'Etna, pour un rouge minéral et profond.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
La parcelle sommitale de Serradenari, à 536 mètres : un Barolo d'altitude d'une grande finesse.
Giulia Negri - Langhe Chardonnay La Tartufaia 2023
Un chardonnay d'altitude de La Morra, tendu et crémeux, façonné par seize mois d'élevage sur lies.
Emilio Vada - Langhe Nebbiolo 2024
Un nebbiolo des Langhe élevé en cuve, tout en fraîcheur florale, cerise croquante et poivre.
Ferraris - Ruchè Vigna del Parroco 2024
La vigne historique du curé Don Cauda, unique mention reconnue du Ruchè : un rouge floral et soyeux.
Moric Project Villa Tolnay - Hidden Treasures n°2 Somló Kis Tamás 2022
Moric et Kis Tamás sur la butte volcanique de Somló : un blanc ciselé, salin et d'une rare élégance.
Zoltan Demeter - Kakas Furmint 2023
Un Furmint sec du cru Kakas, sur les rhyolites de Bodrogkeresztúr, délicat, minéral et élégant.
Gaia - Estate Agiorgitiko 2021
Le grand vin de Gaia à Némée : un Agiorgitiko d'altitude, puissant, velouté et non filtré.
Gaia - Agiorgitiko by Gaia 2024
Un Agiorgitiko des coteaux de Koutsi, à Némée, au fruit mûr et au boisé parfaitement intégré.
Gaia - Nychteri 2024
Le Nychteri de Gaia : un Assyrtiko de Santorin fermenté en fûts, fumé, minéral et généreux.
Gaia - Assyrtiko Wild Ferment 2025
Un Assyrtiko de Pyrgos fermenté en levures sauvages, entre minéralité volcanique et notes d'acacia.
Autòcton Celler - Autòcton Blanc 2020
Un Xarel-lo de vieilles vignes du Montmell, floral et salin, d'une grande fraîcheur méditerranéenne.
Dominio del Águila - Pícaro del Águila Tinto 2023
La porte d'entrée de Dominio del Águila : un Ribera del Duero rond, juteux et étonnamment sérieux.
Barco Del Corneta - Prapetisco 2014
Le Juan García de Fermoselle, sur les granites des Arribes : un rouge juteux, poivré et frais.
Barco Del Corneta - La Sillería 2021
Un Verdejo de vignes de 150 ans non greffées, ample, salin et d'une grande profondeur.
Palacios Remondo - Quiñón de Valmira 2022
Le grand cru de Grenache du Monte Yerga, d'une élégance florale et d'une finesse crayeuse.
Descendientes de J. Palacios - La Faraona 2023
Le grand cru extrême de Corullón : un Mencía éthéré, d'une pureté et d'une précision rares.
Descendientes de J. Palacios - Moncerbal 2023
Un Mencía de Corullón aérien et floral, porté par des tanins crayeux et une finale saline.
Descendientes de J. Palacios - Villa de Corullón 2023
Le vin de village de Corullón : une Mencía de schiste, pierreuse et raffinée, issue de 90 parcelles du Bierzo.
Rafael Palacios - Sorte O Soro 2023
Une parcelle unique de Godello à 710 mètres, sur granite et schiste : le grand blanc de Rafael Palacios.
Rafael Palacios - Sorte Antiga 2023
Une parcelle de Godello centenaire, non greffée, vinifiée sur peaux comme les anciens brisados galiciens.
Rafael Palacios - As Sortes 2024
Le Godello de référence de Rafael Palacios, issu de six vieilles parcelles granitiques du Val do Bibei.
Quel vin selon la viande blanche et sa sauce ?
Ici, la sauce compte plus que la viande. Repérez votre recette et laissez-vous guider.
| Préparation | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Poulet rôti poulet fermier, pintade, chapon | Pinot noir, chardonnay de Bourgogne | La peau dorée et le jus de rôti aiment autant le fruit rouge que la rondeur du chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, volaille à la crème | Chardonnay, chenin blanc | La crème appelle un blanc ample, la vivacité du chenin apporte de la légèreté à la sauce. |
| Rôti de porc rôti, filet mignon aux pruneaux | Riesling, pinot noir, grenache léger | Une chair douce et légèrement sucrée s'accorde au fruit et à la fraîcheur. |
| Escalope de veau piccata au citron, saltimbocca | Falanghina, blanc italien vif | Le citron et la sauge trouvent un écho dans un blanc salin et croquant. |
| Volaille aux morilles poularde aux morilles, suprême au vin jaune | Chardonnay élevé en fût, Tokaji Furmint sec | Les notes de sous-bois répondent au boisé et à la richesse du blanc. |
| Poulet aux épices poulet tikka, yakitori, poulet citronnelle | Riesling, torrontés, saké | Les arômes floraux et la fraîcheur apaisent les épices et accompagnent les sauces sucrées-salées. |
| Travers et porc laqué travers au barbecue, porc au caramel | Zinfandel, syrah fruitée | Le laquage sucré aime un rouge gourmand au fruit mûr et aux tannins doux. |
Sur un même plat, le blanc souligne la tendreté de la chair, le rouge léger met en valeur les sucs de cuisson.
Le pinot noir, trait d'union entre blanc et rouge
Le pinot noir est le rouge le plus polyvalent pour les viandes blanches. Ses tannins fins et son fruit de cerise accompagnent un poulet rôti comme un filet mignon, et il se sert légèrement frais, autour de 14 °C. En Bourgogne, il gagne en sous-bois ; en Nouvelle-Zélande ou en Californie, il offre un fruit plus éclatant qui plaît à toute la tablée.
Côté blanc, regardez vers l'Afrique du Sud. Le chenin blanc du Cap allie la rondeur d'un vin mûri au soleil et une acidité vibrante, idéale avec une sauce à la crème. Pour une escalope au citron, la falanghina de Vesevo, en Campanie, apporte des notes d'agrumes et une finale saline. Et pour une volaille aux morilles, un chardonnay élevé en fût reste un classique difficile à surpasser.
Trois accords à tenter
Poulet rôti du dimanche et pinot noir. Le jus de cuisson et le fruit rouge forment un duo réconfortant.
Blanquette et chenin du Cap. La tension du chenin équilibre la richesse de la sauce.
Yakitori et saké. Une note umami partagée, pour un accord surprenant de justesse.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les viandes blanches
Quel vin avec un poulet rôti ?
Avec un poulet rôti, servez un pinot noir léger ou un chardonnay ample. Le rouge accompagne la peau croustillante et le jus, le blanc souligne la chair moelleuse. Un grenache fruité convient aussi pour une volaille aux herbes de Provence. Retrouvez tous nos conseils dans le guide quel vin avec un poulet rôti.
Vin blanc ou rouge avec une viande blanche ?
Les deux fonctionnent avec une viande blanche : tout dépend de la sauce. Une recette à la crème ou au beurre appelle un blanc rond comme le chardonnay ; un rôti au jus ou une volaille grillée accepte volontiers un rouge léger, peu tannique, comme le pinot noir. Le rosé de caractère reste une belle option estivale.
Quel vin pour une blanquette de veau ?
Pour une blanquette de veau, choisissez un blanc ample et frais : chardonnay de Bourgogne ou chenin blanc d'Afrique du Sud. La crème et le citron de la sauce demandent à la fois rondeur et vivacité. Nous détaillons les meilleurs accords dans notre article sur la blanquette de veau.
Quel vin avec un rôti de porc ?
Avec un rôti de porc, servez un riesling demi-sec ou un rouge fruité comme le pinot noir. La chair douce du porc aime le fruit et la fraîcheur. Pour un filet mignon aux pruneaux, un grenache gourmand apporte une note confite qui prolonge la garniture.
Quel vin rouge avec une viande blanche ?
Avec une viande blanche, choisissez un rouge léger aux tannins souples : pinot noir, gamay, cinsault ou grenache peu extrait. Servis autour de 14 °C, ces vins accompagnent la volaille, le veau et le porc en respectant leur finesse. Le Rouge Cinsault de Dorrance, en Afrique du Sud, illustre bien ce style.
À quelle température servir le vin avec une viande blanche ?
Servez un blanc ample entre 11 et 13 °C et un rouge léger autour de 14 °C. Un chardonnay trop froid perd ses arômes, un pinot noir légèrement rafraîchi gagne en éclat. Sortez les blancs du réfrigérateur vingt minutes avant le service.