Quel vin avec des légumes grillés ? Nos accords de caviste

Choisissez un rouge souple et fruité aux tanins fondus : grenache, syrah, montepulciano ou primitivo. Ces cépages répondent à la douceur caramélisée des poivrons et des aubergines. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15 °C, pour garder du peps face aux notes fumées. Les rouges d'Italie et d'Espagne sont nos premiers conseils.

Les deux fonctionnent : tout dépend du légume. Les légumes rouges et charnus (poivron, aubergine, tomate) vont vers un rouge fruité. Les légumes verts et délicats (courgette, fenouil, asperge) préfèrent un blanc vif comme un sauvignon blanc. Les légumes racines rôtis s'accordent très bien avec un blanc ample, chenin blanc ou chardonnay.

Un rosé de caractère ou un rouge léger et fruité est idéal avec une brochette de légumes au barbecue. Le fruit du vin suit la variété des saveurs, de l'oignon grillé à la tomate confite. Si la brochette comprend du halloumi, un blanc frais du Sud de l'Italie apporte une belle tension saline.

Un rouge méditerranéen aux arômes d'herbes et d'épices douces accompagne parfaitement ratatouille et escalivada : grenache, tempranillo ou rouge du Portugal. L'huile d'olive et les herbes de Provence trouvent un écho dans ces vins solaires. En été, un rosé structuré prend joliment le relais.

Le pinot noir est l'accord star des champignons grillés. Ses arômes de sous-bois et sa texture soyeuse prolongent la saveur terreuse des cèpes ou des portobellos. Pour une version plus intense, avec ail et persil, un nebbiolo du Piémont apporte de la profondeur et une belle fraîcheur.

Servez les rouges entre 14 et 16 °C et les blancs entre 9 et 11 °C. Un rouge légèrement frais garde un fruit éclatant face à la chaleur du gril. Les blancs amples, comme le chenin blanc ou le chardonnay, s'expriment mieux autour de 11 °C. Pour un rosé, visez 8 à 10 °C.