Quel vin avec un fromage bleu, du roquefort à la fourme ?
143 vins à servir avec le roquefort et les fromages persillésAvec un fromage bleu, choisissez un vin doux ou liquoreux : tokaji, porto, riesling de vendanges tardives ou recioto. Le sucre du vin enrobe le sel et la puissance du persillé, pour un accord sucré-salé intense.
Roquefort, fourme d'Ambert, bleu d'Auvergne, gorgonzola ou stilton trouvent ici leurs partenaires, venus de Hongrie, du Portugal, d'Allemagne, d'Italie et d'Afrique du Sud. Pour un bleu plus doux, un blanc sec et riche convient aussi. Parcourez nos vins liquoreux pour composer votre fin de repas.
Georg Lunzer - Golser Rheinriesling Trockenbeerenauslese 1999
Un sublime liquoreux autrichien, qui a gardé toute sa fraîcheur et développé une complexité incroyable à travers le temps
Bruno Landauer - Vendange Tardive Pinot Blanc Ruster Spätlese 2023
Un superbe vendange tardive de Chardonnay
Blandy's - Madère Malmsey 5 ans
Un vin muté de Madère riche, ample et épicé venant d'une des maison les plus historique de l'île.
Tarapacá - Late Harvest 2022
Un très jolis vendange tardive issu d'un assemblage de 5 cépages blancs !
Santa Rita - Pewen Carmenere 2020
L’expression noble et intense du Carménère chilien
Quinta do Vallado - Porto Tawny 20 ans
Un Porto Tawny 20 ans, complexe, aromatique et long en bouche.
Torelli - Canelli Moscato d'Asti "San Gròd" 2025
Un Moscato d'Asti frais, gourmand et issu de vignobles cultivés en bio
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002
Un grand Tokaji liquoreux au millésime unique et confidentiel
Villiera - Rhine Riesling Noble Late Harvest 2005
Une sélection de grains nobles de riesling réalisée une seul fois dans l'histoire du domaine
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Un vin du Douro riche, long et complexe
Zeni - Recioto della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2022
Un Recioto della Valpolicella alliant fraîcheur et concentration aromatique
Far Niente - Chardonnay 2023
Un Chardonnay riche, élégant et magnifiquement équilibré
Quinta de la Rosa - La Rosa Branco 2024
Creation - Viognier 2024
Viognier de climat frais, abricot et fleurs blanches sur une bouche onctueuse.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Un Chardonnay riche et suave des coins frais de la Napa Valley
Klein Constantia - Vin de Constance 2021
Un vin qui incarne l’histoire, la patience et la quête absolue de perfection
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Un grand Recioto della Valpolicella, riche et velouté, où la douceur s’équilibre par une fraîcheur remarquable.
Rudini - Scaramazzo Moscato Passito di Noto 2018
Un vin doux de Syracuse, complexe et aromatique
Fonseca - Porto Bin 27
Le Porto phare de la maison Fonseca : riche, gourmand et aux notes intenses de fruits noirs
Buitenverwachting - Vin de Constantia "1769" 2015
Un vin liquoreux doté d'une intensité et d'un équilibre splendide
Montecrocetta - Recioto di Gambellara "Passitaia" 2005
Un Recioto de Gambellara d’une grande richesse, où la concentration s’équilibre avec une fraîcheur remarquable
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Issu de raisins foulés aux pieds, cette cuvée incarne intensité, complexité et plaisir !
Quel vin pour chaque fromage persillé ?
Plus le bleu est salé et piquant, plus le vin gagne en liqueur. Les bleus doux et crémeux préfèrent une douceur discrète.
| Fromage | Vins à privilégier | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Roquefort roquefort, bleu des Causses | Tokaji aszú, vin de Constance | La liqueur riche et l'acidité vive du vin équilibrent le sel du lait de brebis. |
| Fourme d'Ambert fourme d'Ambert, fourme de Montbrison | Riesling demi-doux, porto blanc | Ce bleu doux et crémeux préfère un vin frais au sucre modéré. |
| Bleu d'Auvergne bleu d'Auvergne, bleu de Laqueuille | Tokaji furmint, porto tawny | Les notes d'abricot sec et de noix accompagnent une pâte plus corsée. |
| Gorgonzola gorgonzola dolce, gorgonzola piccante | Recioto della Valpolicella, Malvasia delle Lipari passito | Deux vins italiens aux arômes de fruits confits pour le grand bleu lombard. |
| Stilton stilton, blue cheshire | Porto LBV, porto vintage | Le classique anglais : le fruit noir et la puissance du porto répondent au bleu affiné. |
| Bleus de montagne bleu de Gex, bleu du Vercors-Sassenage | Chardonnay riche, riesling vendanges tardives | Ces bleus plus doux s'accordent à des blancs ronds ou à une liqueur légère. |
| Bleu en cuisine sauce au roquefort, tarte poire et gorgonzola, salade aux noix | Riesling, furmint sec, chardonnay | Chaud et adouci par la crème, le bleu se marie avec un blanc sec aromatique. |
Avec un plateau mêlant plusieurs bleus, commencez par le plus doux et terminez par le roquefort, accompagné du vin le plus liquoreux.
Le sucre, meilleur allié du bleu
Notre parti pris : le roquefort mérite un grand liquoreux. Les tokajis de Hongrie, issus du furmint, associent une liqueur généreuse à une acidité éclatante : le sel du fromage s'adoucit, le vin gagne en relief. Ceux du Château de Sárospatak ou de Royal Tokaji offrent des notes d'abricot, de miel et d'écorce d'orange qui prolongent la finale.
Le porto forme l'autre grand classique, surtout avec le stilton ou un bleu d'Auvergne bien affiné. La Quinta do Vallado propose toute la palette, du porto blanc au vintage, en passant par les tawnies aux arômes de noix. Pensez aussi à l'Afrique du Sud : le Grand Constance de Groot Constantia, liquoreux mythique du Cap, réserve un accord somptueux avec une fourme ou un gorgonzola.
Trois accords à tenter
Roquefort et tokaji aszú. L'accord sucré-salé par excellence, riche et vibrant.
Stilton et porto vintage. Le fruit noir du Douro rencontre la puissance du bleu anglais.
Gorgonzola et recioto della Valpolicella. Un duo italien aux notes de cerise confite.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Vos questions sur le vin et les fromages bleus
Quel vin avec du roquefort ?
Avec du roquefort, servez un vin liquoreux : tokaji aszú, vin de Constance ou riesling de vendanges tardives. Leur douceur enrobe le sel et la puissance du lait de brebis, tandis que leur acidité garde l'ensemble frais. C'est l'un des accords sucré-salé les plus réputés, idéal en fin de repas avec une tranche de pain aux noix.
Vin rouge ou blanc avec un fromage bleu ?
Le vin blanc, doux ou liquoreux, réussit le mieux avec un fromage bleu. Le sel et le persillé réclament du sucre et de l'acidité, deux qualités propres aux grands blancs moelleux. Côté rouge, privilégiez un vin muté comme le porto, ou un rouge doux comme le recioto, dont le fruit confit équilibre la force du fromage.
Quel vin avec de la fourme d'Ambert ?
La fourme d'Ambert s'accorde avec un riesling demi-doux, un porto blanc ou un furmint moelleux. Plus douce et crémeuse que le roquefort, elle préfère des vins fruités au sucre modéré. Un chardonnay riche et légèrement boisé fonctionne aussi très bien, notamment en salade avec des noix et des poires.
Quel vin pour un gorgonzola ?
Pour un gorgonzola, restez en Italie : un recioto della Valpolicella ou une Malvasia delle Lipari passito. Ces vins doux aux arômes de cerise, d'abricot et de figue répondent au caractère du bleu lombard. Pour un gorgonzola dolce, plus crémeux, un Moscato d'Asti délicatement pétillant offre une alternative fraîche.
À quelle température servir un vin liquoreux avec du fromage ?
Servez un vin liquoreux bien frais, entre 8 et 10 °C, avec un fromage bleu. Cette fraîcheur souligne l'acidité du vin et rend la douceur plus élégante. Le porto tawny se sert un peu plus tempéré, vers 12 à 14 °C, et le porto vintage autour de 16 °C. Sortez le bleu du réfrigérateur une heure avant le service.
Quel vin avec une sauce au roquefort ?
Avec une viande ou des pâtes à la sauce au roquefort, choisissez un blanc sec et aromatique : riesling, furmint sec ou chardonnay. Une fois chaud et fondu dans la crème, le bleu devient plus doux. Un vin blanc vif suffit alors à équilibrer la sauce. Réservez le liquoreux au plateau de fromages.