Margaret River : cabernet élancé et chardonnay salin

Les domaines de Margaret River expédient leurs cuvées par cartons complets depuis l'autre bout du monde, et garder ce conditionnement tient le prix serré à la bouteille. Le tarif affiché est toujours celui de la bouteille, le format de vente figure juste à côté. Plusieurs cuvées restent proposées à l'unité, chez Cullen, chez Vasse Felix et chez Idée Fixe.

Oui, un seul raisin sous deux noms : l'Australie a gardé l'orthographe shiraz reçue au 19e siècle, la France écrit syrah. Le mot annonce surtout un style, solaire d'un côté, poivré de l'autre. Margaret River, elle, joue le cabernet sauvignon et le chardonnay. Les deux écritures se retrouvent sur la page syrah.

La parenté tient au climat et aux cépages : même influence maritime, mêmes variétés bordelaises assemblées. Le verre diffère malgré tout. Le fruit arrive plus mûr et plus franc, le tanin reste ferme mais élancé, et la bouteille s'ouvre plus tôt. Le tableau de comparaison ci-dessus détaille chaque repère. Voir aussi la page cabernet sauvignon.

Prenez la gamme Filius de Vasse Felix pour poser le style de la région à prix contenu : le Filius Chardonnay et le Filius Cabernet Sauvignon, tous deux à 22,10 € la bouteille par caisse de 6. Ouvrez-les côte à côte, vous tenez les deux visages du vignoble en un seul repas.

Le domaine est certifié en biodynamie, travaille ses sols, préserve la forêt native autour des parcelles et vendange à la main. En cave, la fermentation part sur les levures indigènes, les extractions restent douces. Le résultat se lit en finesse de tanin et en netteté de fruit. La page vin biodynamique réunit cette famille de vins.

Le bois est là, mais il se tient en retrait. Les vins sont pressés en grappes entières puis fermentés en barrique avec leurs levures indigènes, avec une part de fûts neufs mesurée et une malolactique souvent partielle. Le résultat garde les agrumes, la tension et une finale saline. La page chardonnay permet la comparaison.

Le Filius Chardonnay et le Premier Brut Blanc de Blancs donnent leur meilleur entre un et cinq ans. Le Premier Chardonnay, le Kevin John, le Filius Cabernet et le Cabernet Sauvignon Merlot tiennent cinq à dix ans. Tom Cullity, Diana Madeline et le Premier Cabernet Sauvignon dépassent la décennie et gagnent en cèdre et en épices.

Parce qu'il est né d'une étude plutôt que d'une tradition. Un agronome a démontré en 1965 que cette bande côtière offrait un climat proche de celui de Bordeaux, et les premières plantations ont suivi dès 1967. En une soixantaine d'années, la région s'est hissée parmi les signatures les plus recherchées du pays, comme le raconte le texte ci-dessus.

Le blanc de blancs ouvre le repas sur des huîtres ou un tartare de poisson. Les chardonnays vont aux poissons grillés, aux volailles à la crème et aux fromages de chèvre affinés. Les cabernets appellent un gigot d'agneau, une côte de bœuf ou un carré de veau rôti. Sur les cuvées de garde, servez une viande simplement grillée.

Oui, et la côte ouest en fournit un bel exemple. Idée Fixe élabore son Premier Brut Blanc de Blancs à partir de chardonnay seul, avec prise de mousse en bouteille, à 48 € la bouteille et disponible à l'unité. La page vin pétillant rassemble les bulles de toutes provenances.