Chardonnay 2021

Issu de la célèbre vallée de la Yarra, au nord-est de Melbourne dans l'État de Victoria, ce Chardonnay puise son identité dans un climat frais marqué par de fortes influences océaniques. Les vignes sont plantées sur des sols anciens à dominante argilo-limoneuse et graveleuse, offrant un drainage naturel et des rendements modérés. Cette mosaïque de terroirs, combinée à un environnement vallonné et des nuits plus fraîches, favorise une maturité lente du raisin et préserve une acidité naturelle élevée, inscrivant ce vin dans la tradition des grands blancs australiens de climat frais.

Les raisins de Chardonnay sont récoltés à la main, puis pressés en grappes entières avant un débourbage léger. Le moût est entonné directement en fûts de chêne français, où la fermentation alcoolique se déroule avec des levures indigènes. Une fermentation malolactique partielle est autorisée selon les lots, afin de préserver la fraîcheur naturelle. L’élevage se poursuit en barriques de chêne français, avec une proportion de bois neuf limitée, et des bâtonnages occasionnels des lies fines avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de pomme verte croquante, de agrumes mûrs et de pêche blanche juteuse, soutenues par des touches fines de fleurs blanches et un délicat boisé de vanille et noisette grillée. Des accents plus frais de zeste de citron et une trame subtilement minérale structurent l’ensemble. La bouche se montre précise et tendue, avec une texture crémeuse équilibrée par une acidité vive, une belle concentration et une finale longue, saline et élégante.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.