Cette cuvée est exclusivement composée d’une sélection des meilleures sélections massales de Pinots Noirs d’Ecueil des parcelles Les Chaillots et Les Hautes Vignes, plantées en 1969 et classées Premier Cru. Elles évoluent sur des sols argilo-calcaires avec un enherbement maitrisé par le labour, et sont cultivées avec le respect du vivant, sans engrais chimique, insecticide ou autre produit de synthèse. La récolte 2013 se distingue par un démarrage de la cueillette au 1er octobre, exceptionnellement tardif, qui a donné des vins droits et tendus.
L’Extra Noir est vinifié en fûts de chêne, eux-mêmes fabriqués avec du bois de la forêt d’Ecueil, par la Tonnellerie de Champagne. Comme dans toutes les cuvées du domaine, la vinification se déroule le plus respectueusement possible du vin en évitant toute manipulation et intervention inutile. Le jus de raisin est entonné dès la vendange pour n’en ressortir qu’au moment du tirage en bouteille, après une lente bonification et stabilisation naturelle. Dans les fûts, au contact des lies, le vin gagne en complexité, en puissance, en sucrosité. Pour équilibrer cette rondeur, la vivacité et la fraîcheur intrinsèque du raisin sont conservées en ne réalisant pas la fermentation malolactique. Le dosage «Extra Brut» (5 g/l) parachève la plénitude et la délicatesse de l’expression du Pinot Noir d’Ecueil.
Après le tirage en Avril 2014, cette cuvée est dégorgée en Mars 2021 après quasiment 7 ans de vieillissement sur lies.
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