Sauvignon Blanc Chameleon WO Stellenbosch 2025

Ce sauvignon blanc provient du domaine Jordan, niché dans le Stellenbosch Kloof, un ravin encaissé à l'ouest de Stellenbosch, en Afrique du Sud. Les vignes, âgées d'une quarantaine d'années, occupent des coteaux exposés à l'est et au sud entre 220 et 380 mètres d'altitude, sur des sols de granit décomposé et de limon. Les brises de False Bay, à 14 kilomètres, et du courant de Benguela, au nord-ouest, apportent brumes matinales et fraîcheur : les températures y sont au moins 3 °C inférieures à celles de l'intérieur.

Les raisins sont vendangés à différents niveaux de maturité pour enrichir la complexité du fruit, après une gestion minutieuse du feuillage qui favorise l'aération des grappes. Éraflés, ils macèrent environ six heures sur leurs peaux avant un pressurage pneumatique délicat. Le jus débourbe à froid pendant deux jours, puis fermente avec des levures sélectionnées entre 12 et 16 °C, chaque parcelle étant vinifiée séparément. Le vin repose ensuite trois mois sur lies avant l'assemblage et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de fruit de la passion, de goyave, d'ananas, de pamplemousse, de citron vert, de groseille à maquereau, d'herbe coupée et de feuille de cassis. Le nez, éclatant et exubérant, associe fruits tropicaux, agrumes et touches végétales caractéristiques du cépage. La bouche est vive et piquante, portée par une acidité tendue et une texture légèrement enrobée par le travail sur lies. La finale, fraîche et désaltérante, se prolonge sur les agrumes.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.