côte de bœuf grillée, épaule d’agneau confite aux herbes, magret de canard rôti aux épices douces, tajine de bœuf aux pruneaux, osso buco braisé
Parlons peu, parlons vin
Issu de la parcelle historique de Mount Edelstone dans la région d’Eden Valley, ce vin provient des collines fraîches surplombant la Barossa en Australie-Méridionale. Le vignoble, situé à une altitude modérée, bénéficie de nuits fraîches et de journées ensoleillées qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Les sols anciens, majoritairement sableux et limoneux sur roches schisteuses, apportent structure et finesse au vin. Cette combinaison de climat plus frais et de sols pauvres permet d’exprimer avec précision le caractère aromatique et la profondeur typiques de ce terroir.
Les raisins de shiraz provenant de vieilles vignes du Mount Edelstone sont vendangés à la main, triés puis égrappés avant une fermentation traditionnelle en cuves ouvertes avec remontages réguliers pour une extraction douce. Après la fermentation alcoolique et la macération, le vin est pressuré puis entonné pour la fermentation malolactique et un élevage prolongé en fûts de chêne, combinant chêne français et américain, avant l’assemblage final, la mise en bouteille et un long vieillissement en cave du domaine pour cette mise « Museum Release ».
Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de prune et de mûre, soutenues par des nuances florales de violette et des touches épicées de poivre, de réglisse et de clou de girofle. Des accents boisés raffinés, évoquant le cèdre et la vanille, se mêlent à une légère empreinte terreuse. En bouche, la texture est ample et soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fins mais présents, et une finale longue, savoureuse et harmonieuse qui prolonge les saveurs épicées et fruitées.
Où est-ce qu'on voyage?
Eden Valley
Perchée dans les collines à l'est de la Barossa Valley en Australie-Méridionale, Eden Valley se distingue par son altitude élevée, entre 400 et 600 mètres, qui lui confère un climat nettement plus frais que sa voisine. Située à environ 70 kilomètres au nord-est d'Adélaïde, cette région viticole bénéficie d'un climat continental marqué avec des journées chaudes tempérées par l'altitude et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. Les brises venues du golfe de Spencer apportent une influence modératrice, particulièrement sensible dans les vignobles d'altitude. Les sols, principalement composés de schistes gris-rouge peu fertiles et de poches de sable sur argile, obligent les vignes à s'enraciner profondément, produisant des raisins concentrés et expressifs. Cette combinaison unique d'altitude, de climat frais et de sols pauvres fait d'Eden Valley l'un des terroirs les plus prisés d'Australie, réputé mondialement pour ses Rieslings élégants et ses Shirazes raffinés d'une grande finesse aromatique.
La petite histoire du pays
Australie
L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.