carré d’agneau rôti aux herbes, côte de bœuf grillée, pigeon rôti aux épices douces, jarret d’agneau braisé, fromages affinés à pâte dure
Parlons peu, parlons vin
Le vignoble Hill of Grace est situé dans la vallée de l’Eden, en Australie-Méridionale, au cœur d’un amphithéâtre naturel frais et légèrement élevé par rapport à la Barossa voisine. Plantées autour d’une petite église luthérienne, les vieilles vignes s’enracinent dans des sols profonds de limons sableux et d’argiles riches en minéraux. Ce terroir relativement frais, marqué par des nuits plus froides et une bonne ventilation, permet une maturation lente et régulière des raisins. Le site est aujourd’hui considéré comme l’un des vignobles iconiques de la viticulture australienne.
Les raisins de shiraz provenant du vignoble historique Hill of Grace sont vendangés à la main, triés puis égrappés avant une fermentation traditionnelle en petites cuves ouvertes avec remontages et pigeages. Après la fermentation alcoolique et la macération, le vin est pressuré puis entonné pour la fermentation malolactique et un élevage prolongé en fûts de chêne français et américain, majoritairement neufs et de deuxième usage, avant assemblage, mise en bouteille et long vieillissement en cave avant la sortie en Museum Release.
Ce vin dévoile des notes de mûre noire, de prune mûre et de cassis, complétées par des touches florales de violette et de pétales séchés. Des nuances poivrées, de réglisse et d’épices douces se mêlent à un fin boisé de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir. En bouche, la matière est ample et soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fins mais présents, et une finale longue, élégante et savoureuse.
Où est-ce qu'on voyage?
Eden Valley
Perchée dans les collines à l'est de la Barossa Valley en Australie-Méridionale, Eden Valley se distingue par son altitude élevée, entre 400 et 600 mètres, qui lui confère un climat nettement plus frais que sa voisine. Située à environ 70 kilomètres au nord-est d'Adélaïde, cette région viticole bénéficie d'un climat continental marqué avec des journées chaudes tempérées par l'altitude et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. Les brises venues du golfe de Spencer apportent une influence modératrice, particulièrement sensible dans les vignobles d'altitude. Les sols, principalement composés de schistes gris-rouge peu fertiles et de poches de sable sur argile, obligent les vignes à s'enraciner profondément, produisant des raisins concentrés et expressifs. Cette combinaison unique d'altitude, de climat frais et de sols pauvres fait d'Eden Valley l'un des terroirs les plus prisés d'Australie, réputé mondialement pour ses Rieslings élégants et ses Shirazes raffinés d'une grande finesse aromatique.
La petite histoire du pays
Australie
L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.