Szérelmi Tokaji 2017

Issu des coteaux historiques de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, ce vin provient de vignes plantées sur des sols volcaniques mêlant tuf, rhyolite et andésite, riches en minéraux. Les parcelles, situées sur des pentes bien exposées, bénéficient d’un microclimat marqué par l’influence des rivières Bodrog et Tisza, favorisant les brumes matinales et une belle concentration des baies. Le domaine Zoltán Demeter travaille à faible rendement, avec une viticulture soignée, pour exprimer avec précision l’identité singulière de ce terroir de Tokaj.

Issu de parcelles sélectionnées du vignoble Szérelmi, ce Tokaji blanc est élaboré à partir de raisins récoltés manuellement à pleine maturité, avec tri minutieux des baies. Après pressurage doux, les moûts sont fermentés lentement en cuves et en fûts, afin de préserver la pureté aromatique et l’expression du terroir volcanique. L’élevage se poursuit ensuite sur lies fines en fûts de chêne hongrois, avec bâtonnages mesurés, avant une mise en bouteille visant à conserver l’équilibre entre richesse, fraîcheur et complexité typique du domaine.

Ce vin dévoile des notes de abricot confit, de pêche mûre et de zeste d’orange, complétées par des touches florales de fleur d’acacia et de tilleul, ainsi que de fines nuances épicées et mielées soutenues par une trame minérale. La bouche présente une liqueur dense mais équilibrée par une acidité vive, offrant une texture veloutée, une grande pureté d’expression et une finale longue, précise et salivante.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.