Palo Cortado Antique

Issu de la prestigieuse région andalouse de Jerez de la Frontera, ce Palo Cortado Antique du domaine Fernando de Castilla provient de vignobles situés autour du triangle du Xérès, entre Jerez, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Ces parcelles bénéficient de sols d’albariza riches en calcaire, réputés pour leur capacité à retenir l’humidité et à concentrer les arômes. Le climat méditerranéen océanique, marqué par l’influence de l’Atlantique, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins de Palomino Fino.

Au domaine Fernando de Castilla, le Palo Cortado Antique est élaboré à partir de raisins Palomino Fino vendangés dans la région de Jerez, puis vinifiés en vin de base sec avant fortification. Le vin est ensuite élevé longuement en fûts de chêne selon le système traditionnel de solera et criaderas, où il développe à la fois la finesse aromatique des amontillados et la structure des olorosos, jusqu’à atteindre une grande complexité avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de noix, amande grillée, zeste d’orange confite, complétées par des touches de caramel, de vanille et de bois noble, ainsi que des nuances plus salines et minérales. La bouche est sèche, ample et très persistante, avec une texture soyeuse, une acidité vive qui équilibre la richesse oxydative, une grande concentration aromatique et une finale longue, légèrement saline et épicée.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.