Canta la Perdiz 2018

Situé au cœur de la Ribera del Duero, dans la province de Burgos en Castille-et-León, le vignoble de la cuvée Canta la Perdiz s’étend autour du village de La Aguilera. Les vignes, plantées en altitude sur des coteaux aux sols calcaires et argilo-calcaires, bénéficient d’un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques. Ce terroir frais et ventilé permet une maturation lente et complète des raisins, donnant naissance à des vins profonds et précis. Le domaine Dominio del Aguila y cultive principalement de très vieilles vignes en agriculture biologique.

Les raisins sont vendangés manuellement en petites caisses, avec un tri minutieux à la vigne puis au chai. La fermentation se déroule en cuves, avec une proportion importante de vendange entière et des extractions très douces afin de préserver la finesse aromatique. L’élevage est long, en fûts de chêne, principalement français, avec un usage mesuré du bois neuf, afin de favoriser une maturation lente et harmonieuse du vin, tout en respectant l’expression la plus pure du terroir de Ribera del Duero.

Ce vin dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de fruits rouges frais et de prune, complétées par des touches florales délicates, des nuances épicées de réglisse et de poivre, ainsi que des accents boisés évoquant le cèdre et la vanille. En bouche, la matière est ample et concentrée, portée par une trame minérale subtile, des tanins fins mais fermes, une acidité bien intégrée et une finale longue, profonde et savoureuse.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.