Oloroso VORS + 30 ans NV

Situé à Jerez de la Frontera, au cœur du Marco de Jerez en Andalousie, Bodegas Tradición élabore cet Oloroso VORS à partir de vins issus principalement des albarizas, ces sols crayeux typiques qui dominent le vignoble. La bodega sélectionne des vins de grande concentration provenant de différents pagos de la région, afin de refléter la complexité et la profondeur du terroir jerezano. Le climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence atlantique, favorise une maturation optimale du raisin, essentielle à la production de ce vin généreux et longuement vieilli.

Issu de raisins blancs du cépage Palomino Fino vendangés sur l’Albariza du Marco de Jerez, ce vin est d’abord vinifié en blanc sec, puis fortifié pour atteindre le degré requis avant d’entrer dans le système de criaderas y solera. Il y vieillit longuement en fûts de chêne américain, sans voile de flor, par oxydation progressive, jusqu’à atteindre une moyenne d’âge supérieure à trente ans, conférant une grande concentration aromatique et une complexité typique des Oloroso VORS de la bodega.

Ce vin dévoile des notes de fruits secs, de noix et de figue sèche, complétées par des touches épicées de poivre et de clou de girofle, ainsi que des nuances boisées de chêne, de vanille et de tabac blond. Des accents plus balsamiques et légèrement torréfiés apportent une grande complexité aromatique. En bouche, la matière est ample, sèche et structurée, portée par une acidité vive, une concentration remarquable et une très longue finale saline et persistante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.