Larus - Brut Nature

Issu des parcelles Mas Moió et La Font, situées à plus de 250 mètres d’altitude à Font-rubí, ce cava biologique exprime les reliefs de l’Alt Penedès, au cœur du Penedès catalan. Élaboré sous l’appellation DO Cava, il associe la fraîcheur locale du Xarel·lo à la finesse du Pinot Noir dans une cuvée de caractère, née de sols et d’un environnement viticole méditerranéens.

Les deux cépages sont vendangés à la main. Le Pinot Noir est pressé directement, sans éraflage, afin de préserver la blancheur du jus, tandis que le Xarel·lo est pressé à 17 °C pour conserver son expression aromatique. La prise de mousse s’effectue en bouteille selon la méthode traditionnelle. Sans dosage, ce brut nature bénéficie d’un élevage sur lies de 24 à 36 mois, avec une moyenne d’environ 30 mois.

Ce vin dévoile des notes de fruits blancs mûrs, de pomme cuite, de poire, de pêche, de citron, de fruits rouges, de fruits confits, de pâtisserie fine, de biscuit et de noix légère. La bouche se montre structurée et crémeuse, portée par une bulle fine et une acidité fraîche qui dynamise l’ensemble. La finale, sèche et nuancée, prolonge les tonalités fruitées et gourmandes avec une belle précision.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.