Carrodus Cabernet Sauvignon 2017

Situé dans la vallée de la Yarra, au nord-est de Melbourne dans l’État de Victoria, le vignoble de Yarra Yering bénéficie d’un climat frais tempéré, propice à la maturation lente des cépages bordelais. Plantées sur des sols graveleux et argilo-loameux bien drainés, les vignes s’enracinent sur l’un des terroirs historiques les plus réputés d’Australie. L’exposition des parcelles et les amplitudes thermiques marquées favorisent l’expression d’une grande finesse aromatique, tout en préservant l’équilibre naturel entre concentration, fraîcheur et structure tannique dans les vins produits.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés manuellement, puis égrappés et triés avant une fermentation en cuves ouvertes avec pigeages manuels pour une extraction douce. Après pressurage, le vin est entonné en barriques de chêne français, majoritairement neuves, pour un élevage prolongé visant à affiner la structure tannique et la complexité aromatique, avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cassis noir mûr, de mûre et de prune, relevées par des nuances de violette et de pivoine, ainsi que des touches épicées de tabac blond, de cèdre et de poivre doux. Des accents boisés de chêne fin et de fumée subtile se fondent dans une trame fraîche et élancée. La bouche se montre ample et concentrée, portée par des tanins fermes mais précis, une acidité vibrante et une longue finale persistante, marquée par une grande pureté de fruit.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.