Whalebone Vineyard 2020

Le Whalebone Vineyard se trouve à Wrattonbully, dans la Limestone Coast, au nord de Coonawarra, en Australie-Méridionale. Plantées en 1974, ses vieilles vignes s’enracinent dans une terre rouge Terra Rossa reposant sur un socle de calcaire ancien. La cuvée est vinifiée au chai Tapanappa de Piccadilly Valley, mais ses raisins proviennent bien de ce vignoble de Wrattonbully.

Les raisins sont vendangés à la main, égrappés, foulés au rouleau puis refroidis à 2 °C. Chaque cépage fermente séparément en petites cuves de 0,9 tonne, avec pigeages manuels quotidiens durant 21 jours de macération pelliculaire. Après pressurage, les vins réalisent leur fermentation malolactique en barriques, puis sont élevés 20 mois en fûts de chêne français avant l’assemblage et la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de fleurs séchées, de mûre, de cassis, de myrtille, de fruits rouges, de graphite, de menthe, d’eucalyptus, de camphre, de cuir fin et de bois épicé. La bouche se montre à la fois vive et concentrée, portée par une acidité fraîche, un cœur de fruit savoureux et des tanins finement grainés. La finale, longue et élégante, associe tension minérale et profondeur épicée.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.