Die Verbindung von Weinen und Käsesorten
Aaaaaaah Käse, ein Produkt, das mit seiner unglaublichen Vielfalt an Geschmack und Textur den Menschen weltweit das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Und wenn Käse einen Kindheitsfreund, eine rechte Hand oder einen Seelenverwandten hätte, dann wäre das zweifellos der Wein! Er hilft dabei, die Aromen und den Geschmack des Käses hervorzuheben und umgekehrt, was dieses Dream-Team für viele Feinschmecker so verlockend macht. Doch nicht jeder Käse passt zu jedem Wein, und genau hier wird es komplex, denn eine schlecht gewählte Kombination kann schnell in einer Scheidung enden. Wie wählt man sie also aus? Wir können natürlich nicht alle aufzählen, aber wir werden uns einige bekannte Beispiele aus der Welt des Käses ansehen.
Welcher Wein passt zu Comté?
Er gehört zu den Hartkäsesorten wie Beaufort oder Schweizer Gruyère. Dies ist die Art von Käse, die sich am einfachsten mit körperreichen Rotweinen kombinieren lässt, wie einem argentinischen Malbec, einem Chianti aus der Toskana oder einem Rioja aus Spanien. Das Fett dieses Käses harmoniert wunderbar mit den kräftigen Tanninen, die in diesen Weinen zu finden sind. Sie passen auch hervorragend zu einem südafrikanischen Pinot Noir, aus den USA oder Chile, der am Gaumen oft strukturierter ist als die Mehrheit der Pinot Noirs aus Burgund.
Welcher Wein passt zum Camembert?
Er gehört zur Familie der Weichkäsesorten wie Brie und Brillat-Savarin. Diese Art von Käse passt extrem gut zu Chardonnays, die in Eichenfässern ausgebaut und/oder vergoren wurden, da sie butterartige und nussige Aromen besitzen, die sehr gut mit der cremigen Textur des Käses harmonieren. Wir finden diese Art von Wein natürlich bei Chardonnays aus dem Burgund, aber auch bei Chardonnays aus Südafrika, Neuseeland, den USA oder auch aus Argentinien.
In einer anderen Kategorie bilden Schaumweine aus der traditionellen Champagner-Methode, wie Champagner, Crémant oder spanischer Cava, ebenfalls eine überraschende Kombination. Ihre feine Perlage bringt eine spritzige Note und ihre Brioche-Noten verbinden sich wunderbar mit der Cremigkeit des Brie und bieten einen sehr angenehmen Kontrast.
Welcher Wein passt zu Ziegenkäse?
Mit seinen bäuerlichen und etwas erdigen Noten ist er nicht der am einfachsten zu kombinierende Käse, so sehr, dass die meisten Rotweine oft eine schlechte Wahl sind. Richtig kombiniert kann dieser Käse jedoch ein wahrer Genuss für den Gaumen werden. Die Zitrus- und Mineralnoten eines Sauvignon Blanc aus Neuseeland, eines Chenin aus Südafrika oder eines Rieslings aus Deutschland bringen die wunderbaren pflanzlichen und nussigen Aromen hervor, die man in diesem Käse finden kann. Man kann auch an weniger bekannte, aber ebenso interessante Weine für diese Kombination denken, wie einen Grünen Veltliner aus Österreich oder einen Vinho Verde aus dem Norden Portugals.
Welcher Wein passt zum Roquefort?
Dieser pikante, kräftige und salzige Käse gehört zur Familie der Blauschimmelkäse, ebenso wie Gorgonzola oder Stilton. Probieren Sie ihn mit einem Glas Portwein zum Abschluss einer Mahlzeit. Tatsächlich gleichen seine Süße und Kraft den Käse aus und offenbaren seine würzigen Noten. Man kann auch eine Kombination mit einem Gewürztraminer als Spätlese wählen, dessen blumige und würzige Noten die Intensität des Käses mildern. Schließlich passt auch ein Moscato d'Asti aus dem Piemont besonders gut zum Gorgonzola. Dieser süße und leicht moussierende Wein aus Italien mit seiner feinen Perlage und seinen exotischen Noten erfrischt den Gaumen für weiteren Genuss.
Welcher Wein passt zum Reblochon?
Der Reblochon gehört zur Familie der Käse mit gewaschener Rinde wie Époisses oder Munster. Diese Käsesorten lassen sich mit einer breiten Palette von Weinen kombinieren, wie aromatischen Weißweinen wie einem Gewürztraminer aus dem Elsass oder einem Torrontés aus Argentinien. Je nach Intensität des Käses kann man sie auch mit leichten, fruchtigen Rotweinen wie einem Pinot Noir oder einem Gamay kombinieren. Schließlich passen ein lebendiger und ausdrucksstarker Riesling oder ein runder und vollmundiger Pinot Gris besonders gut zum Munster.
Am Ende, seien wir ehrlich, wird es natürlich schwierig sein, all diese Flaschen bei einer gemischten Käseplatte aufzutischen. Es ist jedoch interessant zu wissen, wie man diese beiden Produkte der französischen Gastronomie kombiniert, wenn sich die Gelegenheit bietet, um ihre jeweiligen Aromen zu verfeinern...
