Wie lernt man, Wein wie ein Experte zu verkosten?

 

Die Weinverkostung ist weit mehr als eine reine Geschmacksfrage: Sie ist eine Kunst, die jede Feinheit des Weins erschließt, vom Bukett über die Textur bis hin zu Farbe und Struktur. Die verschiedenen Eigenschaften eines Weins zu verstehen und zu analysieren heißt auch, die Geschichte zu verstehen, die er erzählt: sein Terroir, seine Rebsorte, seine Reifung. Wenn Sie die Welt des Weins wie ein Profi erkunden möchten, genügt eine einfache Methode, die mehrere Sinne anspricht. Hier die wichtigsten Schritte, um die Verkostung zu meistern und jeden Wein nach seinem wahren Wert zu genießen.

An önologischen Erlebnissen teilnehmen

Um besser zu werden, geht nichts über die Praxis. Regelmäßig zu verkosten, ob zu Hause oder beiWorkshops in Weinkellern und auf Weingütern, ist unerlässlich, um die eigenen Fähigkeiten zu entwickeln. Weintourismus ermöglicht es, neue Weine zu entdecken und sich dabei weiterzubilden. An einer Verkostung teilzunehmen ist zudem eine Gelegenheit, leidenschaftliche Winzer zu treffen und Anekdoten über Vinifikationstechniken zu erfahren. Für den Anfang lohnt es sich, an önologischen Erlebnissen teilzunehmen, die Sie in diese faszinierende Welt eintauchen lassen.

Schritt 1: Die visuelle Prüfung – die Farbe des Weins verstehen

Der erste Schritt der Verkostung besteht darin, dieFarbe des Weinszu betrachten, also Farbton und Glanz. Der Farbton eines Weins liefert wertvolle Hinweise auf sein Alter, seine Rebsorte und sogar seinen Zustand. So zeigen junge Weißweine oft grünliche Reflexe, während ältere Weine bernsteinfarbene Töne annehmen. Bei Rotweinen neigen junge Weine zu intensiven violetten Farben, während ältere Weine ins Ziegelrote gehen können.

Achten Sie auch auf die Kirchenfenster (die „Tränen“), die an der Glaswand herablaufen: Sie verraten oft den Alkohol- oder Zuckergehalt des Weins. Je dicker sie sind und je langsamer sie herablaufen, desto reicher ist der Wein an Alkohol oder Zucker.

Schritt 2: Die Geruchsprüfung – die Aromen entschlüsseln

Die Nase ist einer der bei der Weinverkostung am stärksten beanspruchten Sinne. Beim ersten Riechen spricht man von der „ ersten Nase “, bei der man die primären Aromen des Weins wahrnimmt, oft fruchtig, blumig, pflanzlich oder würzig.

Nachdem man den Wein im Glas geschwenkt hat, um ihn zu belüften, offenbart die „ zweite Nase “ komplexere Aromen aus Gärung oder Reifung, etwa Holz- oder Röstnoten oder auch Anklänge von Trockenfrüchten und Vanille. Das Schwenken setzt verborgene Aromen frei und bereichert das Geruchserlebnis.

Schritt 3: Die Geschmacksprüfung – das Erlebnis am Gaumen

Die Verkostung im Mund ist der Schritt, bei dem man Textur und Struktur des Weins wirklich spürt. Diese Analyse gliedert sich in drei Phasen:

1. der Auftakt : die ersten Eindrücke
2. die Entwicklung : die Aromen, die sich entfalten
3. der Abgang : die aromatische Nachhaltigkeit nach dem Schlucken

Sie können Säure, Körper, Tannine und Süße des Weins beurteilen. Mithilfe der retronasalen Wahrnehmung, also indem Sie Luft einziehen, während Sie den Wein im Mund behalten, intensivieren Sie die Aromen und bereichern Ihre Wahrnehmung.

Die Bedeutung der Umgebung bei der Verkostung

Die Umgebung spielt für eine optimale Verkostung eine Schlüsselrolle. Wichtig ist ein gut beleuchteter Raum, vorzugsweise mit Tageslicht, ohne Parfüm oder Fremdgerüche, die den Duft des Weins stören könnten.

Die Serviertemperatur ist entscheidend. Ein zu kalt servierter Wein verbirgt seine Aromen, ein zu warmer betont den Alkohol. Hier einige Tipps:

• Leichte Weißweine: 8–10 °C
• Kräftige Weißweine: 10–12 °C
• Leichte Rotweine: 14–16 °C
• Tanninreiche Rotweine: 16–18 °C

Fazit

Wein verkosten zu lernen erfordert Aufmerksamkeit und Übung, doch jeder Schritt – Sehen, Riechen und Schmecken – bietet eine einzigartige Gelegenheit, zu verstehen und zu schätzen, was jeden Wein besonders macht. Ob Einsteiger oder erfahrener Liebhaber: Jede Verkostung lässt Sie eine neue Facette des Weins entdecken.