{"product_id":"suginishiki-kimoto-junmaishu-90-japon","title":"Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021","description":"\u003cp\u003eNato nella prefettura di Iwate, nel nord del Giappone, questo sake nasce in un clima fresco segnato da inverni rigidi ed estati moderate, favorevoli a una maturazione lenta del riso. Le risaie beneficiano di un’acqua di sorgente pura che scende dalle montagne circostanti, portando mineralità e precisione. Questa combinazione di temperature contrastate e di suoli ben drenati favorisce chicchi densi e concentrati, particolarmente adatti a un’elaborazione con il metodo tradizionale Kimoto, in cui l’equilibrio tra acidità e umami dipende dalla qualità della materia prima.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuesto Kimoto Junmaishu 90 è elaborato a partire da riso da tavola raffinato a circa il 90 %, che conserva gran parte dello strato esterno del chicco per accentuare il carattere rustico e l’umami. Il metodo Kimoto consiste nello sviluppare naturalmente la popolazione di lieviti e di batteri lattici nel pied de cuve, senza aggiunta di acido lattico industriale, il che allunga la fermentazione e ne rafforza la struttura. Il sake non è addizionato di alcol ed è imbottigliato come Junmai, per conservare l’espressione più grezza e autentica del riso e della fermentazione.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eQuesto sake svela note di \u003cstrong\u003ecereali tostati\u003c\/strong\u003e, di \u003cstrong\u003enoce\u003c\/strong\u003e e di \u003cstrong\u003eriso al vapore\u003c\/strong\u003e, completate da tocchi di \u003cstrong\u003efunghi\u003c\/strong\u003e e di \u003cstrong\u003eleggera affumicatura\u003c\/strong\u003e che ne sottolineano il profilo tradizionale. In bocca la texture è ampia, quasi terrosa, con un’acidità marcata e un umami profondo che si allunga a lungo. Sfumature di \u003cstrong\u003esoia dolce\u003c\/strong\u003e, di \u003cstrong\u003ebrodo dashi\u003c\/strong\u003e e di \u003cstrong\u003efrutta secca\u003c\/strong\u003e compaiono nel finale, offrendo una sensazione calda e persistente, ideale per una degustazione a temperatura ambiente o leggermente riscaldata.\u003c\/p\u003e","brand":"Elméria","offers":[{"title":"720ml","offer_id":56510375199068,"sku":null,"price":47.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Confezione da 3 bottiglie (720ml)","offer_id":56510375231836,"sku":null,"price":142.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0284\/0032\/0643\/files\/Suginishiki-Junmaishu_90_a59acd92-9ea1-4b42-91dc-98ca89faad1a.png?v=1768915428","url":"https:\/\/www.lebaroudeurduvin.com\/it-it\/products\/suginishiki-kimoto-junmaishu-90-giappone","provider":"Le Baroudeur du Vin","version":"1.0","type":"link"}