Pecorino Vanità Terre d'Abruzzo IGP 2025

Ce pecorino provient des vignes plantées autour d'Ortona, dans la province de Chieti, sur la côte adriatique des Abruzzes. Exposées à l'ouest et au sud-ouest, les vignes s'enracinent dans des sols argilo-calcaires de texture moyenne et sont conduites en pergola abruzzaise, le mode de conduite traditionnel de la région. Le pecorino, cépage autochtone rare qui ne couvre qu'environ 300 hectares entre Abruzzes et Marches, devrait son nom à la forme de sa grappe, rappelant la tête d'une brebis.

Les raisins de pecorino, vendangés à maturité, sont délicatement éraflés et foulés, puis macèrent sur leurs peaux pendant environ douze heures à 3 °C afin d'extraire leurs précurseurs aromatiques. Environ 80 % du moût fermente ensuite en cuves d'acier inoxydable thermorégulées, à une température maîtrisée de 12 °C. Les 20 % restants fermentent en foudres de chêne de 40 hectolitres, qui apportent une touche boisée discrète et un caractère plus fin. L'assemblage des deux lots marie fraîcheur aromatique et texture.

Ce vin dévoile des notes de fleurs jaunes, de pêche blanche, de poire, de citron, d'orange, d'herbes fraîches, d'amande amère et de pierre à fusil. Sous une robe jaune paille brillante aux reflets dorés, le nez se montre frais et minéral, mêlant fruits à chair blanche, agrumes et touches florales. La bouche est savoureuse et généreuse, portée par une acidité vive et une sensation saline. La finale, légèrement amère et fraîche, prolonge agréablement la dégustation.

Ah l'Italie, quel beau pays hédoniste, peuple de la Dolce Vita, mais quelle difficulté de comprendre son organisation viticole! La clé pour comprendre le système d'appellation en Italie est de la considérer comme plusieurs petits pays plutôt qu'un seul pays homogène car chaque région à son propre système d’appellation. L'Italie peut pourtant donner aux amateurs, une multitude de vins aux saveurs, aux styles variés et uniques ainsi que des bouteilles remplies de surprise et de créativité. Elle produit malheureusement aussi une grande quantité de vins sans âme et sans caractère qui sont vendus sous leur nom le plus utile et le plus réputé sur le plan commercial : Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco et bien d'autres... Mais parlons un peu d'histoire, la viticulture en Italie remonte à la plus haute antiquité et elle est originaire de Grèce. Les Étrusques auraient implanté la vigne et les immigrants grecs auraient amélioré et modifié l'encépagement qui ont par la suite appelé ce pays "Oenotria" : le pays du vin. A l'apogée de l'empire romain, le vin tenait une place importante dans la vie quotidienne et déjà certaines régions se démarquaient par l'excellence de leur produit. Les Romains ont également implanté de nombreux vignobles en Europe, laissant ainsi un témoignage indélébile de leur invasion. Aujourd'hui l'Italie est le plus important producteur de vin au monde devant la France. L'Italie est partagée en trois domaines climatiques. Les montagnes du Nord connaissent un climat montagnard assez rude. La plaine du "milieu de la botte" est le domaine du climat continental aux hivers froids et aux étés chauds et orageux. Dans la partie "sud de la botte" italienne règne le climat méditerranéen aux étés très chauds et très secs sans oublier les îles de Sicile et de Sardaigne. En résumé l'Italie produit des vins d'une grande variété grâce à ses 200 cépages différents dont beaucoup sont originaires de leurs terres. C'est un pays tout aussi complexe que ses vins qui méritent d'être exploré!