Cono Sur Bicicleta Chardonnay 2025

Ce Chardonnay est issu de la Vallée Centrale du Chili, vaste plaine viticole qui s’étire entre la cordillère des Andes et la cordillère de la Côte. Le climat méditerranéen y est sec et ensoleillé, tempéré par les brises fraîches venues du Pacifique et par l’air descendant des montagnes, qui préservent la fraîcheur des raisins blancs. Cono Sur s’est spécialisé dès sa création, en 1993, dans les cépages les plus délicats à travailler au Chili, dont le Chardonnay.

Les raisins sont récoltés à la main et à la machine, puis pressés. Les moûts sont débourbés à 4 °C pendant 48 heures, avant une fermentation lente en cuves inox à 13,5 °C pendant environ 28 jours. Le vin est élevé de quatre à douze mois en cuves inox, sans bois, afin de préserver l’éclat du fruit, puis collé et filtré avant la mise en bouteille.

Ce vin dévoile des notes de citron, de pamplemousse, d’ananas, de pêche blanche, de melon, de poire, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Les agrumes et les fruits à chair blanche dominent, accompagnés de subtiles notes florales et d’une touche minérale. En bouche, l’acidité bien équilibrée apporte fraîcheur et persistance, avec une belle concentration et une finale nette.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.