Parlons peu, parlons vin
Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles situées au pied de la Serra da Estrela, dans la sous-région d’altitude du Dão, au centre du Portugal. Les vignes, implantées vers 500 mètres d’altitude sur des sols de granite et de sable fin, sont cultivées selon des pratiques biologiques et biodynamiques. Elles réunissent des ceps d’âges variés, provenant de petits vignerons locaux et de vieilles vignes qui expriment avec précision la fraîcheur montagnarde et la trame minérale de l’appellation DOP Dão.
La vinification privilégie une intervention minimale : les raisins fermentent naturellement avec leurs levures indigènes en cuves ouvertes, avec foulage traditionnel et extraction très douce. Après pressurage, le vin est placé en fûts de chêne français usagés, où il accomplit sa fermentation malolactique jusqu’au printemps. L’élevage se poursuit environ 18 mois dans ces mêmes fûts, afin de préserver l’éclat du fruit et la signature granitique du terroir.
Ce vin dévoile des notes de mûre, de myrtille, de cerise fraîche, de baies sauvages, de violette, de fleurs séchées, de laurier, d’herbes aromatiques, de poivre blanc, d’épices douces, de graphite et de granite. La bouche offre une matière de corps moyen, souple et savoureuse, portée par une acidité vive et salivante. Les tanins fins structurent une finale fraîche, longue et nettement minérale.
Où est-ce qu'on voyage?
Le Dão
Le Dão est l'une des régions viticoles les plus réputées du Portugal, située juste au sud de la célèbre vallée du Douro. La région viticole se trouve dans le nord du pays. Elle tire son nom du fleuve Dão, le long duquel se trouvent la plupart des vignobles de la région. La majorité des vignobles de qualité du Dão sont situés à des altitudes comprises entre 150 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude fait sortir les vignes de l'ombre de la vallée et les oriente vers un ensoleillement important, ce qui leur permet de maximiser leur temps de photosynthèse pendant la journée. Elle augmente également la variation diurne de la température, aidant les raisins à se refroidir la nuit, ce qu'ils doivent faire pour retenir les acides si désirables dans le vin. Elle a souffert d'une mauvaise réputation dans le passé, mais l'attention des médias internationaux sur le vin et les améliorations de la production (et du marketing) ont permis à la région de commencer à briller. Les meilleurs vins du Dão sont aujourd'hui parmi les plus appréciés d'Europe, remportant des éloges constants des deux côtés de l'Atlantique.
La petite histoire du pays
Portugal
La riche histoire du Portugal est intimement liée à ses vins, en particulier son vin le plus célèbre, le Porto. Des anciennes villes de Lisbonne et Porto aux petites villes médiévales et aux ruines romaines, le passé est toujours vivant aujourd'hui dans le Portugal moderne. De bonnes vacances au coeur de ce pays, où les vins de Porto sont nés, sont une façon unique de découvrir la culture du Vieux Monde, le climat, la belle campagne et bien sûr les vins délicieux. Bien que l'histoire du vin au Portugal remonte aux Romains, ce n'est qu'au début du 19ème siècle que le vin que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Porto a vu le jour. Le vin de table du Portugal était déjà très demandé depuis le milieu du 17ème siècle, principalement par les Britanniques. Pour rendre les vins portugais rustiques plus stables et plus agréables au goût, de petites quantités d'eau-de-vie étaient ajoutées aux barriques de vin avant l'expédition. Finalement, les entreprises britanniques ont commencé à investir dans la région et ont perfectionné le processus d'ajout d'eau-de-vie pendant la fermentation, plutôt qu'après, ce qui a permis de préserver les saveurs fruitées distinctives du vin rouge qui étaient uniques à la région de la vallée du Douro au Portugal. Ces dernières années, une petite révolution s'est produite dans la région du Douro en termes de développement de vins rouges et blancs secs de style moderne, parallèlement à la production très traditionnelle de vins de Porto. Les vins de table continuent également à jouer un rôle important. L'augmentation des investissements, l'amélioration des techniques viticoles et la modernisation de l'industrie donnent des résultats intéressants. Ce qui est unique au Portugal, c'est le très grand nombre (plus de 500) de cépages indigènes (bien que parfois imprononçables). Même la plupart des experts en vin ne sont pas familiers avec les raisins qui produisent le Porto, le Madère ou tout autre vin portugais. Comme son voisin l'Espagne, le Portugal connaît depuis une vingtaine d'années une révolution tranquille. La réticence à suivre les tendances et à planter des cépages internationaux porte maintenant ses fruits et la nouvelle race de vins pleins "d'effet terroir" et de fruits est plus que capable de rivaliser sur la scène mondiale. Les saveurs uniques qui caractérisent les cépages indigènes du Portugal sont devenues son atout. Une bonne nouvelle pour ceux qui cherchent un changement par rapport aux vins issus des cépages internationaux omniprésents. Le terroir est si diversifié. Du nord au sud, d'est en ouest, de la montagne aux vignobles maritimes, chauds et secs ou frais et verts. Dans tous les styles, du vinho verde au porto, des blancs secs et croquants aux rouges élégants, de tant de façons différentes, les vins portugais sont uniques.