Primus Tesis Cabernet Sauvignon 2023

Ce Cabernet Sauvignon est issu d’Apalta, dans la vallée de Colchagua, l’un des terroirs les plus réputés du Chili. Il provient de la parcelle C6, plantée de vignes ancestrales non greffées situées dans la partie basse du domaine, où des ceps aux racines profondes demandent un minimum d’intervention. Le vignoble est conduit en agriculture biologique régénératrice et en biodynamie, afin de traduire au plus juste l’identité du lieu.

La vendange 2023 a débuté fin mars : les raisins sont cueillis à la main aux premières heures du jour, puis triés en grappes et en baies sur une double table de tri. La vinification se fait en cuves ouvertes, avec une macération de cinq jours à 12 °C avant une fermentation par levures naturelles. Après écoulage et une décantation de 36 heures, la malolactique et l’élevage de 14 mois se déroulent en barriques de chêne français.

Ce vin dévoile des notes de fraise, de framboise, de cerise, de cassis, de violette, de poivre noir, de cannelle et de cèdre. Les fruits rouges croquants ouvrent le bouquet, suivis par les notes florales et épicées typiques d’Apalta. La bouche offre une bonne acidité, du volume et des tanins ronds et robustes, jusqu’à une finale longue et persistante.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.