Alto del Carmen Pisco Especial

Alto del Carmen tire son nom d’un village de la vallée du Huasco, au cœur de la zone d’appellation pisco du nord du Chili, qui s’étend des régions d’Atacama à Coquimbo. La maison élabore ses piscos près de Vicuña, dans la vallée d’Elqui. Sous un climat désertique, très ensoleillé et sec, adouci par les nuits fraîches des Andes, les muscats y développent une grande richesse aromatique.

Ce pisco est élaboré exclusivement à partir de raisins de muscat, Moscatel Rosada et Muscat d’Alexandrie, récoltés à la main. Les vins obtenus sont distillés en alambics de cuivre discontinus, puis l’eau-de-vie repose quelques mois en barriques de chêne américain, qui lui donnent sa teinte ambrée et ses nuances vanillées avant la réduction à 35 degrés.

Ce pisco dévoile des notes de fleur d’oranger, de rose, de raisin muscat, de pêche, d’abricot, d’agrumes confits, de vanille et d’épices douces. Le nez, intense et complexe, est dominé par les notes florales et fruitées du muscat, que le chêne souligne de touches vanillées et épicées. La bouche est souple et élégante, de corps moyen, avec un fruit marqué, une pointe boisée et une finale longue et nette.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingt ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.