Pinot Noir 2018

Situé dans la vallée de la Yarra, au nord-est de Melbourne dans l’État de Victoria, le vignoble du domaine Yarra Yering bénéficie d’un climat frais à influence continentale, propice aux cépages bourguignons. Les vignes sont plantées sur des sols anciens d’argiles et de graviers, bien drainants, qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Niché sur les contreforts de la chaîne de Warramate, le site profite de brises rafraîchissantes et d’amplitudes thermiques marquées, offrant des conditions idéales pour produire des vins élégants et équilibrés.

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés à la main, triés puis égrappés avant une macération pré-fermentaire à froid. La fermentation se déroule en cuves ouvertes avec remontages et pigeages manuels pour une extraction douce. Le vin est ensuite pressé et entonné en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf, pour un élevage d’environ 10 mois avant l’assemblage et la mise en bouteille au domaine sans filtration excessive.

Ce vin dévoile des notes de cerise rouge, de framboise et de fraise écrasée, auxquelles se mêlent des touches florales de pivoine et de pétale de rose, relevées par des accents épicés de poivre doux et de clou de girofle, soutenus par un discret boisé de chêne fumé. La bouche présente une texture soyeuse, portée par une acidité fraîche, des tanins fins et veloutés, et une finale allongée, savoureuse et délicatement épicée qui conserve une belle sensation de fraîcheur.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.