Pinot Noir 2018

Situé dans la vallée de la Yarra, au nord-est de Melbourne dans l'État de Victoria, le vignoble de Yarra Yering bénéficie d'un climat frais et tempéré idéal pour les cépages bourguignons. Planté sur des sols majoritairement graveleux et argilo-limoneux, il profite d'altitudes modérées et de nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et complète des raisins. Niché au pied des monts Warramate, le domaine est protégé des vents excessifs, ce qui permet d’obtenir des vins d’une grande finesse aromatique et d’une structure équilibrée.

Les raisins de Pinot Noir sont récoltés à la main, puis égrappés et triés avant une fermentation en cuves ouvertes avec pigeages manuels pour une extraction douce. Une partie des grappes entières peut être intégrée selon le millésime afin d’apporter complexité aromatique et structure. Après pressurage, le vin est entonné en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf, pour un élevage prolongé visant à affiner les tanins et développer la palette aromatique avant la mise en bouteille au domaine.

Ce vin dévoile des notes de cerise rouge, de framboise et de fraise, complétées par des touches florales de violette et de pivoine. Des nuances épicées de poivre doux et de clou de girofle se mêlent à un léger caractère boisé évoquant le cèdre et la vanille. La bouche présente une texture soyeuse, une acidité vive mais harmonieuse, des tanins fins et délicats, et une finale allongée, portée par une grande fraîcheur et une persistance aromatique élégante.

L'Australie a commencé à produire du vin il y a plus de deux siècles. Cela a donné un pays riche en vieilles vignes, en familles de vignerons multigénérationnelles et en une connaissance et un respect ancrés de l'artisanat. Ajoutez à cela une soif d'explorer et d'innover, une attitude intrépide et un carnet varié de 65 régions viticoles sous de nombreux climats, et vous avez l'étoffe d'un pays viticole extraordinaire comme il en existe peu. L'Australie a fait irruption sur les marchés d'exportation dans les années 1980 et depuis lors, elle offre au monde entier des vins dynamiques, fruités et d'une valeur exceptionnelle. Jusqu'à la fin des années 1990 et au début des années 2000, l'histoire du vin australien était dominée par des exemples de Shiraz, de Grenache et d'assemblages rouges trop concentrés. Entre ces deux extrêmes se trouve la diversité de l'offre australienne de vins de grande qualité et de vins régionaux qui a toujours existé. La viticulture australienne se concentre principalement sur la bordure océanique sud où les conditions sont plus fraiches. Il existe quatre régions viticoles principales qui se situent autour des grandes villes. L'Australie de l'ouest autour de Perth, l'Australie Méridionale autour d'Adelaïde, Victoria autour de Melbourne et la Nouvelle Galle du Sud autour de Sydney. Le pays est un des plus importants producteurs de vin au monde, et était le 4ème exportateur mondial en 2011. Cette évolution récente fait aujourd’hui de l’Australie un des pays les plus en vue pour la qualité de ses vins. Vous pouvez déguster des vins australiens dans tout le pays. Chaque région australienne possède ses propres cépages. Les vins australiens sont définis par leur cépage, à l’inverse des vins français qui sont définis par leur terroir.