{"product_id":"suginishiki-kimoto-junmaishu-90-japon","title":"Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021","description":"\u003cp\u003eIssu de la préfecture d’Iwate, au nord du Japon, ce saké naît dans un climat frais marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, propices à une maturation lente du riz. Les rizières bénéficient d’une eau de source pure descendant des montagnes environnantes, apportant minéralité et précision. Cette combinaison de températures contrastées et de sols bien drainés favorise des grains denses et concentrés, particulièrement adaptés à une élaboration en méthode traditionnelle Kimoto, où l’équilibre entre acidité et umami repose sur la qualité de la matière première.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe Kimoto Junmaishu 90 est élaboré à partir de riz de table poli à environ 90 %, préservant une grande partie de la couche externe du grain pour accentuer le caractère rustique et l’umami. La méthode Kimoto consiste à développer naturellement la population de levures et de bactéries lactiques dans le pied de cuve, sans ajout d’acide lactique industriel, ce qui allonge la fermentation et renforce la structure. Le saké est non additionné d’alcool, embouteillé comme Junmai, afin de conserver l’expression la plus brute et authentique du riz et de la fermentation.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCe saké dévoile des notes de \u003cstrong\u003ecéréales grillées\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003enoix\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003eriz vapeur\u003c\/strong\u003e, complétées par des touches de \u003cstrong\u003echampignons\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003elégère fumée\u003c\/strong\u003e qui soulignent son profil traditionnel. En bouche, la texture est ample, presque terreuse, avec une acidité marquée et un umami profond qui s’étire longuement. Des nuances de \u003cstrong\u003esoja doux\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003ebouillon dashi\u003c\/strong\u003e et de \u003cstrong\u003efruits secs\u003c\/strong\u003e apparaissent en finale, offrant une sensation chaleureuse et persistante, idéale pour une dégustation à température ambiante ou légèrement chauffée.\u003c\/p\u003e","brand":"Elméria","offers":[{"title":"720ml","offer_id":56510375199068,"sku":null,"price":47.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Lot de 3 bouteilles (720ml)","offer_id":56510375231836,"sku":null,"price":142.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0284\/0032\/0643\/files\/Suginishiki-Junmaishu_90_a59acd92-9ea1-4b42-91dc-98ca89faad1a.png?v=1768915428","url":"https:\/\/www.lebaroudeurduvin.com\/fr-pt\/products\/suginishiki-kimoto-junmaishu-90-japon","provider":"Le Baroudeur du Vin","version":"1.0","type":"link"}